酿酒工艺上甑的定义是什么,酿酒工艺上甑的定义是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺上甑的定义是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺上甑的定义是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 出甑到底是什么意思？
2. 酿酒上甑技术的好坏直接影响出酒的此案两与质量,其注意事项是什么？
3. 蒸酒过程中头酒有什么价值？

出甑到底是什么意思？

意思是酒从甑里出来了，酒酿造成功了。

甑，普通话读音为zèng，甑的基本含义为古代炊具；甑的引申含义为现在蒸饭用的木制桶状物，如甑子，甑也常做名词，表示蒸馏或使物体分解用的器皿，如曲颈甑。

酿酒上甑技术的好坏直接影响出酒的此案两与质量,其注意事项是什么？

如果你是白酒生产车间里来的新工人，很简单，在你起码干了1个月 练出了力气 手上磨出了老茧后 能够熟练使用铁铲之后 只需要老师傅看着你指点几次就行了 。

如果你是学生或者出于其他目的 就是想知道这方面理论的话 我记得一些：上甑要求糟培疏松均匀轻撒匀铺 探气上甑 上气齐 装的平 不压气 不跑气 在不妨碍蒸馏效率的情况下 尽量***用较低的蒸汽压力，适当的延长上甑时间 但白酒生产车间对于上甑时间都有自己的规定。

希望帮到你。

蒸酒过程中头酒有什么价值？

谢邀请。听说酒头是蒸馏时最早出来的那一部分，确实甲醛含量高，，甲醛危害 较大，要去除掉或者单独贮存，这部分白酒里面易挥发的物质多，勾兑白酒时候起到提前香的作用。最明显的表现就是喝了头疼。就是所谓的上头。不提倡喝头酒。但他会慢慢挥发。他的最大用处是用来泡酒，泡药酒用酒头最好，比如泡桑葚，按2年酒1年桑葚这样泡出来才有味道。

头酒包含了上一锅的酒尾和这一锅的酒头，含有大量的低沸点物质，口感不好，等头酒出净以后，出的酒才是最好的。硬要说头酒的价值，那就是没有头酒又怎么会有可口的中酒呢？

茅台镇万泽酒业谢邀：

对于酱香型（也称茅香型）酒，有轮次酒一说：

酱香型酒从投粮开始到产酒结束(下沙、造沙到七次酒烤完丢糟)，一批酒的生产周期就是一年，这是其他酒种所没有的。酱香型酒传统一年的生产周期和多轮次发酵是有科学依据的，轻易不能更改。酱香酒“生产周期长、跨季节生产、微生物种类变化大，从而造就了它的风格、质量。同时，它的生产周期长也是多轮次(发酵)取酒工艺所决定的。

7次取酒――也称“回沙”工艺。混蒸造沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。每次取酒按香型、轮次分别存放。各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。

酱香酒7个轮次的酒，应该说都具有不同的价值。

所谓蒸酒，就是史书上的蒸馏酒，我们平常说的烧酒，其原理就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。做蒸酒的第一步就是要发酵酒曲，酒曲制好后，就可以做酒醅，一般头茬酒醅需要发酵半个月，二茬酒醅发酵不超过10天。酒醅发酵好后，就能开始蒸酒。头酒的酒浓度应该更高。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺上甑的定义是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺上甑的定义是什么的3点解答对大家有用。

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