酿酒工艺中酒曲是一种,酿酒工艺中酒曲是一种什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中酒曲是一种的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺中酒曲是一种的解答，让我们一起看看吧。

1. 研曲是酒曲吗？
2. 什么叫酒曲？
3. 曲酒是什么酒？

研曲是酒曲吗？

研曲是一种发酵剂，用于制作白酒、黄酒、啤酒等酒类。它通常由多种微生物组成，包括曲霉菌、酵母菌、乳酸菌等，这些微生物在发酵过程中会产生各种酶类和代谢产物，从而促进酒精的生成和风味的形成。

酒曲是一种特定的研曲，主要由曲霉菌和酵母菌组成，是中国传统酿酒中广泛使用的一种发酵剂。酒曲中的曲霉菌可以分泌多种酶类和代谢产物，包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，从而加速淀粉、蛋白质和脂肪等物质的降解和转化，促进酒精和香味的生成。

因此，研曲是酒曲的一种，但不是所有的研曲都是酒曲。不同种类的酒类需要使用不同的研曲来进行发酵，以获得最佳的口感和风味。

什么叫酒曲？

酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。

制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。

曲种一般有大曲、小曲、快曲等。

1、大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。

用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。

2、小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。

小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。

3、快曲是以麦 为原料制成的。因制曲用的时间少，所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。

曲酒是什么酒？

酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。虽然中国人民与曲蘖（niè）打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所***用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中酒曲是一种的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中酒曲是一种的3点解答对大家有用。

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