高粱轻微发霉能酿酒么吗,高粱轻微发霉能酿酒么吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱轻微发霉能酿酒么吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱轻微发霉能酿酒么吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱糁酿酒固态发酵酒醅产气需排放吗？
2. 高粱红发霉了还能用吗？
3. 曲酒有酒味吗？

高粱糁酿酒固态发酵酒醅产气需排放吗？

高粱糁酿酒是一种传统的酿酒工艺，通过将高粱糁与水混合，然后进行发酵和蒸馏等步骤，生产出白酒。在这个过程中，高粱糁中的淀粉质会被微生物分解成葡萄糖，并在发酵过程中转化为酒精。
在固态发酵酒醅产过程中，产生的气体主要是二氧化碳（CO2），这是一种无毒、无味的气体，不会对环境和人体健康造成危害。因此，高粱糁酿酒固态发酵酒醅产过程中不需要排放气体。

不需要。 首先要清楚,白酒是需要淀粉糖化后在酒化的过程,所以粮食要选淀粉含量高,陈年粮食,虫蛀,发霉的粮食都会对酿酒有很大影响,其次就是单宁，适量的单宁有助于白酒生香,过多则会影响发酵,所以要减少高粱壳的使用量,再者就是粮食中的蛋白质,蛋白质过高,酿酒的杂醇就会增加。我

高粱红发霉了还能用吗？

 高粱红发霉了，尽管可能看起来不太理想，但仍然可以使用。不过，在使用前，请务必确保以下几点：

1. 霉变程度：检查高粱红的霉变程度。如果霉变严重，表面有大量黑色或灰色斑点，或者有异味，请不要使用。轻微霉变的高粱红可以适当处理后使用。

2. 清洗：将高粱红放入清水中，浸泡 1-2 小时，以去除霉菌和杂质。然后用清水反复冲洗，直至高粱红表面干净。

3. 切割：用刀将高粱红表面的霉变部分切除，确保切面干净。如果霉变较严重，可以切除更多部分，直至看到新鲜的质地。

4. 烹饪处理：将清洗和切割好的高粱红放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸。煮沸后，转小火炖煮 30 分钟至 1 小时，使高粱红熟透。烹饪过程中，可以加入生姜、葱等调料，以去除异味。

5. 食用：高粱红煮熟后，可以根据个人口味进行食用。烹饪好的高粱红口感软糯，富有营养。

尽管高粱红发霉了可以食用，但为了确保食品安全，请尽量选择新鲜、无霉变的高粱红。如有条件，建议购买优质高粱红，避免发霉现象。同时，在储存和使用过程中，注意保持干燥、清洁，以防霉变。

曲酒有酒味吗？

曲酒有酒味，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。五粮液、剑南春等都属于大曲酒。

小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。桂林三花酒是这一类型的代表。

曲酒有酒味，曲酒无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。大曲酒和小曲酒的区别就在于“曲”不同，曲酒都是用酒曲酿造的，目前共有物种酒曲：大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲，酿酒都需要先制曲才能酿酒，而大曲和小曲的原料和制作方式不同，而不仅仅是大小不同，所以在买酒的时候就需要区分清楚了。

有。曲酒既有浓香型也有酱香型。曲酒其实是一种酿造工艺，曲可以分为大曲、小曲、麦曲等等，和香型并没有直接关系，这些曲的区别在于发酵的时间不同。 曲酒只是一种传统制酒的说法，也可以用来区分一种不同制酒方法得到的白酒种类。

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲是以稻米为原料制成的，多***用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

到此，以上就是小编对于高粱轻微发霉能酿酒么吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱轻微发霉能酿酒么吗的3点解答对大家有用。

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