糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别知乎,糯高粱与粳高粱区别
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如何判断是糯高粱还是粳高粱?
多年来,我们在检验高梁时,粳性、糯性的鉴别主要是感官检验和蒸煮品尝的方法。但无论是感官检验还是蒸煮品尝,这二个方法都很麻烦,不仅可靠性差,而且误差也大。为了提高高梁的使用价值,更合理地使用粮源,减少粮食的损失,我们在感官检验和品尝的基础上,经过数年摸索,***用化学方法来鉴别高梁粳性、糯性取得了一定的效果
东北红高粱糯的和不糯的?
东北的红高粱糯的和不糯的?
这是两个品种的红高粱。东北人习惯称粘高粱,和笨高粱。东北的红高粱因为它的产量低,相比较玉米的产量而言,种植的面积并不是很广范。主要用于酒厂烧酒。粘的高粱和不粘的高粱磨成米磨成面都可以制作各种面食,区别在于粘性。摊煎饼也好吃做粥做米饭都不错。属于粗粮系列。
是的,高粱只有黏和不黏两种。
高粱种子有很多,根据类别不同,还有红高粱白高粱,还有适合不同地区栽培的好多品种。
高粱主要分为糯高粱与不糯高粱,主要是用途不同,糯高粱主要用来酿酒的原料。
高粱主要分粘高粱和粳高粱。
高粱的品种有黏的和不黏的。
糯高粱如何鉴别?
糯高粱淀粉几乎全部为支链淀粉,而粳高粱淀粉几乎全部为直链淀粉。当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。依据这个原理,在一定程度上可以区分糯高粱与粳高粱,检测同一批次糯高粱混杂粳高粱的情况。基本步骤如下:
1、 取样:取X粒高粱,并将各高粱粒分开压碎。
2、 滴加碘液:将碘液滴加到各个压碎的高粱粒上。
3、 计算:与碘液反应生成棕红色或紫红色的高粱颗粒总数为Y,按下述公式计算高粱中糯高粱的含量: X高粱中糯高粱的含量为= ——×100% Y说明:该方法可以作为糯高粱鉴别的补充方法,利用该方法,只需10分钟左右的时间,就可以初步了解该批次中糯高粱含量的范围,从而更加准确的判定糯高粱是否存在混杂粳高粱。GB7648-87《水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法》中,可以较为准确的测定直链淀粉(粳高粱)的含量,但所使用的仪器较为精密,成本昂贵,且所耗费的时间较长(30小时左右)。
分辨高低粱的优劣:首先看颜色,如红彤彤的,籽粒,尾部泛着白尖,这是籽粒饱满的上等高梁;如果颜只泛黄,不泛红,不饱满,尾巴多有小黑颗,此为中等高粱;无光泽,无泛红***,多带黑颗,即为劣等高粱。也白色高粱,签别与上述类似,不再赘述。以上,不知是否满意。
糯小米和粳小米有什么区别?
1、粳性小米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米,米粒一般呈椭圆形或圆形。
米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。
2、糯性小米糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小。
一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。
1、品种不同:
粳米是大米的一种,用来煮粥可以滋养身体,是常见的主食;糯米则是糯稻脱壳的米,是一种黏性比较强的大米,属于黏米范围,糯米的柔软度和粘性很好,所以叫做糯米。
2、形状不同:
粳米是用粳型非糯性稻谷碾来制成的米,米粒形状一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满,横断面和圆形很相似,长与宽之比小于二;糯米是糯稻脱壳的米,米粒细长,还有一种圆糯米,形状是圆短的。
3、颜色不同:
粳米颜色蜡白,呈透明或半透明状,质地硬而有韧性,柔软可口;糯米的颜色是粉白色的,呈不透明状,黏性比较强。
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