糯高粱酿酒不煮可以吗,糯高粱酿酒不煮可以吗怎么做
gkctvgttk时间2024-08-20 17:24:46分类酿酒高粱浏览132
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱酿酒不煮可以吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱酿酒不煮可以吗的解答，让我们一起看看吧。
不是糯高粱能酿酒吗？
不是糯高粱也可以酿酒，众所周知，高粱一直被人们称为酿酒皇帝，这就是因为高粱，它非常适合酿酒，其中，糯高粱具有吸水性强，容易糊化的特点，是最佳的酿酒原料，因此糯高粱酿酒是非常受欢迎的，但是其余高粱也是可以酿酒的，只不过没有糯高粱酿出来的酒品质好。
糯高粱酿酒的正确方法？
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
1. 将糯高粱浸泡在清水中，浸泡时间为6-8小时，直到糯高粱变软。
3. 将糯高粱放入蒸锅中蒸熟，时间为1-2小时，直到糯高粱变软烂。
4. 将蒸熟的糯高粱放在容器中，加入适量的酵母和清水，搅拌均匀。
5. 将容器盖好，放在阴凉通风的地方，发酵时间为5-7天，期间要每天搅拌一次。
6. 发酵完成后，将酒液倒出，过滤掉糯高粱渣，将酒液装入瓶子中，密封保存。
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
糯高粱固态发酵不加稻壳可以吗？
传统的固态法酿造白酒时，一般需要加入稻壳。这是因为稻壳的主要作用是增加透气性，防止出现生料。如果没有稻壳，用稻壳量少发酵界面小，带入氧气过少，糖化不彻底，前期发酵不升温，降低出酒率。
对于糯高粱固态发酵来说，虽然固态发酵时粮食里只加酒曲，不加水，但不加稻壳可能会影响发酵的效果和酒的质量。此外，酿酒所使用的稻壳必须经过消毒杀菌处理，以去除农药残留物。
高粱能煮开花吗？
高梁能煮开昆吗？答:您若不问这个问题我还真的不会回想在6o年前大概每天都会吃高梁米周、因为那时普遍群众都处于困难时期、现在让我回想当时煮高粮米周时的样子、随然已经周己经煮好了也年年的、可是回想米粒确实一个开花的都没有、所以说高粮米不会煮开花的。
方法/步骤
1.糯高粱要想蒸着开花，首先要选择颗大饱满的糯高粱。
2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时。
4.自己烧柴蒸一定要火大，这样糯高粱才能蒸的又大又好又香。
5.蒸好之后不要急着开锅，等闷一会再把锅打开。
6.最后可以晒点水在蒸好的糯高粱上，让它再吸收一下水分。
到此，以上就是小编对于糯高粱酿酒不煮可以吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱酿酒不煮可以吗的4点解答对大家有用。
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