糯高粱酿酒需不需要开花,糯高粱酿酒怎么煮开花
gkctvgttk时间2024-08-20 17:40:51分类酿酒高粱浏览12
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱酿酒需不需要开花的问题，于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱酿酒需不需要开花的解答，让我们一起看看吧。
高粱没蒸开花怎么办？
如果高粱没有蒸开花，这可能是因为蒸制时间不够或者火候不足。以下是一些建议，帮助您解决这一问题：
1. 检查蒸制时间：确保高粱有足够的蒸制时间。一般情况下，高粱需要蒸30-45分钟，直到完全熟透。您可以尝试适当延长蒸制时间。
2. 调整火候：确保蒸锅的火力足够。火候不足可能导致高粱难以熟透。您可以尝试将火调大一些，以促进高粱更快地熟透。
3. 搅拌均匀：在蒸制过程中，您可以尝试多次搅拌高粱，以便使其受热更均匀，从而更容易熟透。
4. 检查水分：确保蒸制过程中有足够的水分。如果蒸锅内的水不足，可能会导致高粱难以熟透。适当加水以确保蒸制过程顺利进行。
高粱没蒸开花可以通过以下几种方法解决：
首先，可以适当增加水的用量或延长蒸煮时间，以确保高粱能够充分蒸熟开花。
其次，可以尝试添加一些酵母或发酵剂来帮助高粱发酵产生花香。此外，可以尝试调整蒸煮的温度和时间，让高粱有足够的时间和温度进行发酵。
最后，可以尝试使用更高品质的高粱种子或购买专业的高粱蒸煮设备来提高蒸煮效果。通过这些方法，可以有效解决高粱没蒸开花的问题。
糯高粱复蒸时间？
复蒸30分钟。
糯高粱用热水浸泡12个小时。粮食要泡透心。粮食泡好后用清水冲洗干净，清洗干净的粮食放入蒸煮锅中，圆汽后蒸30分钟。将高粱蒸至90%裂可后加水焖粮20分钟。粮食全部蒸开花后放去多余的水分，复蒸30分钟。
高粱酿酒全部过程？
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；
7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；
8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。
高梁酒的传统制作方法？
浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。 蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。 3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。 4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。 5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。 6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。 7.加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施；温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。 四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡，古称“盐都”，更是处于中国著名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对其***用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索，盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。 .[引用时间2017-12-24]
到此，以上就是小编对于糯高粱酿酒需不需要开花的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱酿酒需不需要开花的4点解答对大家有用。
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