高粱酿酒能二次发酵吗,高粱酿酒能二次发酵吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒能二次发酵吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒能二次发酵吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒糟二次发酵方法流程？
2. 高粱发酵两年好吗？
3. 高梁发酵要不要加水？

高粱酒糟二次发酵方法流程？

1糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种)，尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。

2随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

　C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

　然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

　C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

　已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

　2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

　因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

3综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

高粱发酵两年好吗？

高粱发酵两年，肯定是不好的，所以这是非常肯定的，毫无疑问的，如果要是发现两年的话，那他肯定就坏了，所以呢，这是非常肯定，毫无疑问的正常前一般这个发酵做做错的话，他也不能说发笑两年呀，发孝时间太长的话，然后对身体也没有多大的好处，所以千万不能发条太长的时间

高梁发酵要不要加水？

用化学药品酒药发酵就是加酒药和水，密封一定时间就可以酿酒，那种酒真的很难喝，一般人都接受不了它的生味，怪味，所以你看哪家生料发酵，或者把粮食打成颗粒状发酵的人是做得长久的，还不如市场上食用酒精勾兑酒口感，只有按照传统方法酿的酒口感才好，工序也麻烦，但老酒民喜欢那股老酒厂味道，开我们这样的酒坊，生意会慢慢的稳定，回头客百分之九十

到此，以上就是小编对于高粱酿酒能二次发酵吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒能二次发酵吗的3点解答对大家有用。

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