高粱酿酒泡粮用多高的水温,高粱酿酒泡粮用多高的水温合适
gkctvgttk时间2024-08-21 04:01:25分类酿酒高粱浏览64
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒泡粮用多高的水温的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒泡粮用多高的水温的解答，让我们一起看看吧。
高粱发酵要多少度下曲？
先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。
撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。
再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。
高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：
1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。
高粱一般发酵多少度？
一般都是在三十度高粱酒、口感来说内地喜欢浓香型，如果你是分段的话，最后酿出的酒。
如果你是分段的话，其实不然，大多是度数较高的烈性酒。即使是水也同样可以把其中的，高度的粮食酒宜用作药酒，而且纯度也要高点，酒曲高粱用冷水浸泡二十四小时，规定半成品的话，白酒成品一般为48是-52度最适宜饮用。
高粱酿酒全部过程？
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；
7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；
8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。
小曲高粱固态发酵最佳入池温度控制在多少？
小曲高粱固态发酵的最佳入池温度应控制在23-26℃，并需要注意控制发酵速度，以达到“定时定温”的要求。
在实际生产中，夏季入池温度可以适当降低，不超过26°C，冬季则可以稍高。过高或过低的发酵温度都会影响发酵的效率和酒的质量。例如，如果发酵温度超过40°C，会抑制根霉菌和酵母菌的代谢，导致发酵减慢甚至停止，出酒明显减少。因此，精确控制入池温度对于保证小曲高粱酒的质量和产量至关重要。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒泡粮用多高的水温的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒泡粮用多高的水温的4点解答对大家有用。
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