熟料高粱半固态酿酒糖化工艺,熟料高粱半固态酿酒糖化工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熟料高粱半固态酿酒糖化工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍熟料高粱半固态酿酒糖化工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒熟料半固态需要糖化吗？
2. 半固态法发酵能出多少酒？
3. 5种粮食酿酒方法？
4. 酿酒不用糖化可以吗？
5. 生料、熟料如何去发酵蒸馏？

高粱酒熟料半固态需要糖化吗？

是的，高粱酒熟料半固态需要经过糖化过程。糖化是一种生物化学过程，将淀粉质转化为可被酵母菌发酵利用的糖类物质。

在高粱饮料生产中，糖化是将高粱熟料中的淀粉质通过加热处理与酶的作用下，分解成糖类物质。这样糖类物质可以被酵母菌发酵，形成酒精，同时也提高了高粱酒的风味和口感。因此，高粱酒熟料半固态需要糖化来促进高粱酿造过程的顺利进行。

半固态法发酵能出多少酒？

纯酒饼大米半固态熟料发酵，100斤大米出45斤50度的酒外加20斤38度的尾酒，综合算起来(45X50+20X38)/50=55.2斤。也就是说100斤大米出酒率是出55.2斤50度的米烧酒，50度的烧酒出酒率55%。

半固态法发酵能够产出的酒量取决于多个因素，包括酒曲的用量、发酵温度、发酵时间等等。一般来说，半固态法发酵的白酒产量相对较高，可以达到每吨粮食约10-15%的酒精度数，即大约1500-2000升的白酒产量。但具体的产量还需要根据实际情况而定。

5种粮食酿酒方法？

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

酿酒不用糖化可以吗？

可以，不用糖化是可以直接发酵的，但是要是培养一下的话，可以发酵的更好口感会更好一点。用于高粱或者玉米等的熟料发酵：将100斤玉米泡水、闷水、复蒸到大开花。温度降低到28到32度，加入生熟两用高产酒曲300克。′两次加入以便搅拌均匀。可以免糖化免做箱。夏季温度降低到26度可以装桶，冬季可以直接装桶。

生料、熟料如何去发酵蒸馏？

1、原料要求：不霉烂、不虫蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。

2、淘洗:如是大米的话，最好浸泡一下，再进行发酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。

3、容器要求：干净的容器，如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒。

4、投料：将酒曲，米、和水（比例：8两酒曲可以发酵100斤米加水250斤）搅拌均匀；用干净的塑料薄膜密封。

5、发酵管理:如果发酵的粮食有50斤以上需每天对时(间隔24小时）搅拌一次，直到搅拌没有阻力了，就不用搅拌了。

6、发酵结束：密封发酵到液面产生茶色，不再冒泡，米沉下去后就可以进行蒸馏了。

7、蒸馏。

一、大米的熟料的液态发酵

以大米为原料比例（水200斤米100斤酒曲6两）淘洗好后要浸泡6-8小时再蒸熟–蒸熟后等温度降制20-30之间，加酒曲搅拌，放入水里密封发酵。

（另一发酵法：半固态）饭蒸熟后置放在凉席等物件上用风扇加速冷却，等温度降至25度以下时将酒曲搅拌进去，用勺子将拌好的米饭沿着缸内的边缘堆放自然会形成V型。24-48小时出现酒酿也就是出现水后，加上200斤的水密封发酵8-10天。　

到此，以上就是小编对于熟料高粱半固态酿酒糖化工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于熟料高粱半固态酿酒糖化工艺的5点解答对大家有用。

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