高粱酿酒发酵多少时间最好_高粱发酵的最佳温度

本文目录一览：

• 1、高粱酒怎么酿?
• 2、自制高粱酒详细步骤
• 3、酿白酒一般要发酵多长时间?玉米,大米,高粱,还需要煮熟吗?一百斤大米...
• 4、高粱酒的酿造方法
• 5、整粒高粱酿造白酒需要泡多长时间
• 6、高粱酒酿造详细过程是什么?

高粱酒怎么酿?

蒸馏：发酵完成后，把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。

入坛发酵 酒醅入坛前先把坛用清水刷洗干净。用约50mL 75%酒精倒入坛内，把坛涮洗一遍。把坛倒扣控干。将拌好曲料的粮醅摊晾到10℃左右，分层入坛。入坛完毕后，及时封盖。

经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。

蒸馏过程，蒸汽要均匀，不能忽高忽低，影响蒸馏效果。蒸馏过后的酒糟，可以做饲料。也可以在当天用来做配糟，再利用；也可以再加曲发酵，把酒糟里面的残余淀粉再利用，提高原料利用率。

自制高粱酒详细步骤

1、酿造步骤 原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。

2、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

3、高粱酒酿造详细过程是将高粱米清洗干净，水质不再浑浊后加水浸泡一晚。浸泡后的米蒸熟，大约一小时，在蒸的过程中每隔15分钟洒水一次，防止米粒儿太干。蒸熟后平摊晾凉，晾凉到大约30度左右就可以了。

4、第一步，蒸高粱小编酿的是纯高粱酒，原料中仅有高粱，不掺杂大米、糯米、玉米等其他酿酒谷物。按照酿制工艺的不同，***用的高粱种类也是有区别的。固态酿酒法***用的是红高粱，以糯红高粱品质为佳（茅台酒***用的是产自当地的糯红高粱）。

酿白酒一般要发酵多长时间?玉米,大米,高粱,还需要煮熟吗?一百斤大米...

需要几天，看你生产过程窖池中辅料使用情况、入池温度，踩窖情况。不好确定几天。为了出酒率。你可以用温度计检测窖池升温情况，当窖池过了顶温，降温2度之后，可以考虑出窖蒸馏了。这就是你的发酵天数。

无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天，为了发酵更彻底，前三天要适时搅拌。影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。

生料酿酒发酵一般都是在7-10天居多。具体要看您用的酒曲。

单纯高粱做酒，各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的，比如浓香型白酒，30天以上即可蒸馏，但发酵期在60天至120天之间的很多，考虑到品质及成本问题，一般60天就不错了，成本既不太高，酒的品质也有保障。

酿造解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。

高粱酒的酿造方法

原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。

蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。

高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。

⑦蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。

整粒高粱酿造白酒需要泡多长时间

实际生产中大多高粱要粉碎成四六八瓣，酱香型工艺用整粒高粱多些。加水不是泡，而是用水把高粱浸润，翻拌之后堆积润粮，一般夏季4-6个小时，冬季时间长一些。润粮可以使粮食易于蒸煮。

浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

节约了泡粮、蒸粮的时间。整粒高粱发酵，高粱需提前用70度以上的温水浸泡12小时以上，否则很难将高粱蒸熟蒸透。粉碎高粱固态发工艺无需泡粮。蒸粮时需蒸至90%以上的开花，否则酒曲很难透过高粱皮将淀粉转化成酒。

高粱酒酿造详细过程是什么?

高粱酒酿造详细过程如下：①原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

上甑蒸料 将润水完成的高粱粉上甑蒸料30min。上甑要求与装香醅一样，见汽装料，轻装薄撒，缓慢上甑。在甑底和粮面层，可少量撒稻壳以利于疏松透汽。 甑圆汽后，可均匀加入2%（0.1kg）的蒙头浆，以助糊化。

第一道酒蒸馏后之高粱渣滓，出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和，送进发酵池，进行再发酵12天。再蒸馏（第二道酒）第二道酒，较无高粱杂味。较香、较醇、较顺口。

第七步 蒸酒。把酒中的水蒸气和酸类的东西蒸发出来，得到香醇可口的高粱酒。小结：高粱酒的主要材料就是高粱，要把高粱蒸熟之后，然后根据配料来进行混合。所有的步骤进入之后，等待在酒窖中进行发酵。

高粱酒的酿造方法 高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，[_a***_]农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。

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