传统工艺酿酒众香皆妙,传统工艺酿造酒
gkctvgttk时间2024-08-21 10:15:10分类酿酒工艺浏览128
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒众香皆妙的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒众香皆妙的解答，让我们一起看看吧。
酿酒技术：大曲酒和小曲酒有什么区别？
制作原料的区别。大曲酒为糖化发酵剂，原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵。小曲酒所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。使用酵母的区别，大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。小曲是米粉和米糠并添加香料制成
大曲酒和小曲酒的区别
1、制作工艺
小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2种，但市场多半***用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏而得，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主。
2、原料
小曲酒又叫酒药，主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水，二者原料完全不同。
1、制作方法不同
大曲酒***用顶部发酵，酵母一直漂浮在发酵液体的表面。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24℃，在装瓶后白酒会在瓶内继续发酵。
这类白酒偏甜，酒精含量高，常常带有更加浓烈的口感，而且酒体很饱满。在温暖的发酵过程中可以形成果仁味和水果味，如果麦芽烘焙的很好，
也可以出现巧克力香和蜂蜜香，而小曲酒以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒***，
再使酒***流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂，最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。
2、制作原料不同
大曲酒为糖化发酵剂，大曲酒的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
而小曲酒所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。
3、使用的酵母不同
大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。根据近年研究，发现曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切的关系。不同的制曲温度直接影响着大曲酒的风味特点。制曲温度低于摄氏五十度，
1、曲种不同：
大曲酒一般使用大曲（又称为麦曲），是用大麦、豌豆和小麦等谷物制作的酒曲。大曲酒以酒香浓郁、口感丰富、醇厚甘美而著称。
小曲酒则使用小曲（又称为米曲），是用米、小麦等谷物制作的酒曲。小曲酒以清香爽口、淡雅干净而著称。
2、酿造工艺不同：
大曲酒和小曲酒的酿造工艺也略有不同。大曲酒的酿造一般需要经过多次蒸煮、浸泡、发酵、蒸馏等工艺步骤，时间和工序较为繁琐。而小曲酒的酿造相对简单，通常只需经过浸泡、发酵、蒸馏等步骤。
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到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒众香皆妙的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒众香皆妙的3点解答对大家有用。
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