酿酒工艺学黄酒试题及答案,酿酒工艺学黄酒试题及答案解析

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺学黄酒试题及答案的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺学黄酒试题及答案的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒酿造特点？
2. 黄酒工艺原理？
3. 黄酒检验项目有哪些？

黄酒酿造特点？

黄酒是一种传统的中国发酵饮料，它以黄米或糯米为主要原料，经过糖化、发酵和陈化等工艺制成。以下是黄酒酿造的一些特点：

1. 原料：黄酒的主要原料是黄米或糯米，这些原料富含淀粉和糖类，适合用于酿造。

2. 糖化：在酿造黄酒之前，需要将黄米或糯米进行糖化处理，将淀粉转化为糖类，为后续的发酵提供充足的营养物质。

3. 发酵：黄酒的发酵过程是在温度适宜的条件下进行的，一般在20-30℃之间，发酵时间一般在1-3个月之间。在发酵过程中，微生物会将糖类转化为酒精和二氧化碳等物质，从而使黄酒具有独特的香味和口感。

4. 陈化：黄酒的陈化是指将发酵后的黄酒放置在特定的环境中进行储存和陈化，以使其味道更加醇厚。陈化的时间一般在数月至数年之间，不同的陈化时间可以产生不同的口感和香味。

黄酒工艺原理？

黄酒酿造原理是黄酒是以粮食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麦等）为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑（新陈酒）而成的酿造酒，黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程。

所用原料经过浸渍与蒸煮（糊化）受到麦曲或酒药、红曲、爆麦曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等共同作用而酿成的低酒度原汁压榨酒。

北方黄酒主要以黍米为原料，以陈伏麦曲为糖化发酵剂，酿造的传统老酒，典型代表是即墨传统工艺老酒。

即墨妙府老酒的酿造完全继承和发扬了“古遗六法”的传统工艺，即黍稻必齐、曲孽必时、水泉必香、陶器必良，堪炽必洁、火齐必得。

黄酒检验项目有哪些？

传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒、干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒

检测项目指标：

1)原辅料要求

酿造用水应符合GB 5749的要求。

稻米等粮食原料应符合GB 2715的规定。

在特型黄酒生产过程中，可添加符合国家规定的、按照传统既是食品又是中药材物质。

用于抑制发酵的白酒或食用酒精应符合相关标准要求。

黄酒中可按照GB 2760的规定添加焦糖色(其焦糖色产品应符合GB 1886.64要求)。

其他原、辅料应符合国家

2)感官要求：外观、香气、口味、风格

到此，以上就是小编对于酿酒工艺学黄酒试题及答案的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺学黄酒试题及答案的3点解答对大家有用。

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