酿酒高粱如何煮酒喝的好,酿酒高粱如何煮酒喝的好喝

gkctvgttk时间2024-08-21 13:33:20分类酿酒高粱浏览124

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱如何煮酒喝的好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱如何煮酒喝的好的解答，让我们一起看看吧。农村煮酒粮食配比？四川话甘蔗是不是高粱？土豆可不可以做液态发酵酿酒？农村煮酒粮食配比？现在农村家庭酿酒的原料都全是纯粮食的，为了保证酒的品质和饮用的安全性……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱如何煮酒喝的好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱如何煮酒喝的好的解答，让我们一起看看吧。

农村煮酒粮食配比？
四川话甘蔗是不是高粱？
土豆可不可以做液态发酵酿酒？

农村煮酒粮食 配比？

现在农村家庭酿酒的原料都全是纯粮食的，为了保证酒的品质和饮用的安全性，他们都使用水稻、小麦、高粱、玉米、大麦和红薯等五谷杂粮为基本原料酿制而成，才能够保障所酿出酒的味道、品质和产量。

农村家庭酿制的，具有纯正的酱香型，品种的白酒，一般情况下从总体上，粮食与成品酒的真正比例均是在2.5：1到3：1之间，有的时候因发酵温度的控制，季节的变化，环境的不同，酿制技术和人为的差异，要么高一点，有的时候要么低一点。换一句话来说，每2.5斤的粮食能酿一斤合格成品酒，或3斤粮食酿一斤优质成品酒。

（图片来源网络，侵删）

若是酿制其它类浓香型纯粮酒，一般情况下，浓香型白酒所需要的粮食与出酒的比例是，大多普遍在2：1，左右浮动，不会有太大的出入变化，即两斤粮食能酿一斤优质浓香型白酒。

而其余的香型品种的白酒，粮食的出酒率也有很大的区别，一般情况下粮食与成品酒的比例，普遍都在1.5：1到3：1之间，即1.5斤粮食酿酒1斤，到3斤粮食酿酒1斤。

农村家庭酿酒作坊，所酿制的纯粮食白酒的香型不同，粮食出酒率也不相同；酒曲种类不同，粮食出酒率也是不相同的；酿酒环境和条件不同，粮食出酒率不相同；人为的技艺不同，粮食出酒率更不相同；不同的品质的粮食，所酿制出的成品酒，出酒率也是有出入的。所以，使用粮食酿制纯粮酒的时候，与很多因素有关系，不同的因素，导致不同的出酒率。

（图片来源网络，侵删）

1、酒蒸：烤酒时用的大木蒸子。村民们一般冬季***伐云南石梓树木制成，其它树木可能会有异味；2、铜锅：烤酒时用，起冷凝作用，商店里有出售的；3、酒圈：烤酒时用，起密封作用，放置于铜锅与酒蒸之间。村民们一般用稻草作一个圈，外面用布缠上就可；4、酒撇：烤酒时用，把铜锅底下冷凝的酒滴引到酒蒸外；小锅酒5、酒漏：烤酒时用，把酒撇里流出的酒收集到酒壶里；6、酒壶：烤酒时用；7、大铁锅：煮酒饭和烤酒时用；8、大灶台：煮酒饭和烤酒时用；9、竹篾笆：用于粮食煮制后(酒饭)的降温；10、大竹箩：用于酒饭拌合酒药后的初期不密封的有氧发酵，产生葡萄糖；11、大酒罐：用于后期密封厌氧发酵，产生酒精；12、自来水：烤酒时用，给铜锅持续的降温；

四川话甘蔗是不是高粱？

四川话甘蔗是不是高梁，这纯属两种不同的东西，四川话的甘蔗，凡是四川人都知道甘蔗是一种很止渴的植物，在甘蔗大量上市的时侯，街上会有商户在出售，还有农户把甘庶拉去糖厂，会榨出超市有卖的自沙糖。至于高梁那就是用烤酒的，所以高梁和甘蔗是两种不同的植物。

不是。在四川说甘蔗和高粱是两样东西，它们的共同点是都长在土里，两者的主杆都可以拿来吃。它们的区别就是甘蔗含糖量很高，长得高一点，叶子比较多，它属于一种经济作物，长成熟后可以直接卖给别人吃，也可以交到企业加工成白糖。

（图片来源网络，侵删）

而高粱长得稍矮一点且主杆小些，它的杆可以直接吃，但含糖量不高，主要是它的高粱米仔可以拿来加工成酒，就是我们平时说的粮食酒其中的一种。

土豆可不可以做液态发酵酿酒？

可以做固态发酵。液态发酵容易酸败。后期蒸馏不好出酒。

土豆的主要成分是淀粉，通过酶化作用转化为糖，糖经酵母菌作用分解为酒精和二氧化碳，这就是酿酒原理。北欧的一些伏特加，原料就是土豆等淀粉作物。

土豆中有高质量蛋白，脂肪含量很低，这样酿出来的酒纯净无暇，口感非常的滑润，喝上一口余香缭绕，所以非常适合拿来酿造酒，其实俄罗斯生产的伏特加就是用土豆作为原料酿造的。但是我们国家对土豆的研究制作加工方面不是很多，我国土豆的产量这么高，我们可以深度的开发土豆的制作工艺，提高土豆的利用价值，提高土豆的经济回报。