传统工艺全手工酿酒的特点,传统工艺全手工酿酒的特点有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺全手工酿酒的特点的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺全手工酿酒的特点的解答，让我们一起看看吧。

1. 点塘全手工是什么意思？
2. 善酿酒一年四季都能酿造吗？

点塘全手工是什么意思？

“点塘全手工”是徽酒古法酿造工艺的手工酿造酒。

据了解，古法酿造环节里有种叫做“点塘”的技艺，是指酿酒师傅们在酿酒时用眼睛看酒花识酒度，用耳朵听酒花的声音来判断酒是否五成熟、七成熟等，指导工人放掉酒头、酒尾，中流酒就是最终要的原浆酒。

而点塘用的酒度计，估计全国除了口子人，其他地方很难再见，因为除了这种土酒度计足够精细外，与酿造技艺的要求也有关系。

还有一个讲究的“双轮发酵”过程，即第一轮发酵完后，将酒糟再次加曲、加粮发酵，反复折腾十几次，直到酒糟不能再发酵为止，这种工艺出酒率低却质量高。

双轮发酵是徽酒最基础的工艺，90 年代后才发展出类似洋河的翻沙等工艺，用酿造次数来降低酒度，口子窖酒的“兼香型”，最初也是靠工艺降低酒度产生的。

因此，想要完美地呈现出“点塘全手工”的工艺，需要酿酒师有着十分的眼力与经验。

善酿酒一年四季都能酿造吗？

按照文中提到的问题是善酿酒一年四季都能酿造吗？

回答是一年四季都可以酿造酒。不过，要是按照酿造酒的类型来看。原则上酿造酒精度数较高的白酒，在夏季酿造白酒最好，由于夏季气温高，酿造的白酒发酵快，冬季气温低，酿酒发酵慢，所以，酿造白酒在夏季最好。

善酿酒当然可以全年酿酒，但为节约成本和考虑成品率，传统手工酿酒，一般大多在冬季，因为冬季酿酒时感染杂菌的机会也小，酿造时不太会发生酸败之类的问题。所以冬季是酿造黄酒、白酒最好的季节。果酒一般在果实收获的季节酿造，当然也包括葡萄酒。啤酒因为要保证有一定的气体存在，大多有冷冻装置，故可随时生产。

机械化酿酒除夏天（因生产成本较高，又要年检修）一般不生产外，其余季节均可生产。

到此，以上就是小编对于传统工艺全手工酿酒的特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺全手工酿酒的特点的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/45880.html