酿酒酒曲配方,酿酒酒曲配方大全
gkctvgttk时间2024-01-30 19:45:08分类酿酒配方浏览49
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酒曲配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒酒曲配方的解答，让我们一起看看吧。
中药酒曲子配方？
准备材料：酵子（农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母）、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳 制作步骤：
1、 首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。
2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。
3、 将酵子事先用清水浸泡数小时之后，加入破碎之后的小麦搅拌均匀，以能用手用力捏成型为准，不可过干或过湿。
4、 在曲模底部纵横铺上麻绳，然后均匀的铺上麻叶，以6到7层为宜，选取较大的叶子垫底。
5、 向曲模内装填原料，没装填一点都要用力按压，使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实，大曲的厚度以10cm以下为宜，不可装填过厚。
6、 完成以上步骤就可以封装了，在最上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。 注意事项： 在大曲制作过程中要选择麻叶和麻绳为材料，因为麻叶发热，可以帮助麦曲的发酵提供热量，同时在发酵过程中麦曲体积逐渐变小，选用新鲜的麻绳在晾干之后也会相应的收缩，保证捆绑的紧实。 在整个捆绑过程中要注意不能让内部的原料暴露出来，因为经过发酵之后内部的原料首先变稀，然后变硬，防止原料的流出，大曲捆绑之后要放在太阳下暴晒，防止雨淋。一般经过一个月左右便可以了。
小酒曲的制作配方和用量？
酿过酒的人都知道，酒曲在制作酒的过程中起着非常重要的因素，酒的口感和酒的产量都离不开酒曲，酒曲在我们这边叫酒药丸子，制作酒曲一般在秋冬季。这里以一斗米的配方为例，一斗米大概八斤米。
制作方法1
首先得去收集辣蓼草晒干，晒干后取叶子揉碎，晒干后的辣蓼草一般三到四两。
再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金樱子也是三四两，减少酒的沉淀物，这两种可以不用晒，做酒曲时直接和米一起粉碎。
保密酒曲有哪些？
保密酒曲，又称“秘方酒曲”，是一种传统的酿酒原料，通常由多种中草药和粮食混合制成。由于其独特的配方和制作工艺，保密酒曲在酿酒过程中能够赋予酒独特的口感和香味，因此备受酿酒行业的重视。
由于保密酒曲的配方通常是保密的，所以很难确定具体的成分。一般来说，保密酒曲中可能包含的中草药有：甘草、砂仁、当归、茯苓、丁香、广藿香、紫苏、陈皮等。此外，保密酒曲中还可能包含一些粮食作物，如小麦、大麦、高粱等。
在酿酒过程中，保密酒曲的作用是促进酒的发酵和产生香味，其用量和配方比例需要根据不同的酿酒工艺和原料进行调整。因此，对于保密酒曲的研发和生产，需要具备丰富的酿酒经验和专业知识。
总的来说，保密酒曲是酿酒行业中一种重要的原料，其独特的配方和制作工艺为酒的品质和口感提供了保障。
东北酒曲的制作方法配方？
酒曲配方 大米200g 香药草粉6g
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，酒曲成熟储存。
7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
到此，以上就是小编对于酿酒酒曲配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酒曲配方的4点解答对大家有用。
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