为什么用高粱酿酒不是玉米,为什么用高粱酿酒不是玉米酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么用高粱酿酒不是玉米的问题，于是小编就整理了4个相关介绍为什么用高粱酿酒不是玉米的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统的酿酒用大米还是高粱？
2. 高粱和甜杆是一个东西么？
3. 哪五谷酿造酒？
4. 高粱酿酒怎么分浓香型和酱香型嗯？

传统的酿酒用大米还是高粱？

我们都知道酿造茅台的原料主要是当地糯高粱，而且高粱是生产白酒的最佳原料。其实，很多粮食都可以酿酒，比如大米、玉米、小麦等谷物，为什么高粱能在这些粮食中脱颖而出呢？为什么茅台、五粮液、泸州老窖等中国名酒都是高粱酿造？

高粱淀粉含量高，易于发酵，所含的脂肪和蛋白质含量的比例十分平衡，不容易产生杂味。它本身还含有适量的单宁，在酿酒过程中产生丁香酸、丁香醛等香味物质，增加了白酒的芳香风味。茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命，保证了多轮次多种风味的形成。

赤水河谷及其周边地区的糯高粱与外地高粱相比颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一。

除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的对心脏血管好也是因为这种物质。传统茅台酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，而茅台酒独特的风味都和这些微量物质有关。

高粱和甜杆是一个东西么？

高粱杆和甜杆不是一样的东西，高粱杆和甜杆就是外表长的很相似，高粱杆更加粗壮一些 ，但其不是很甜，甜杆就是比较纤细一些，它非常的甜，大家都喜欢的，尤其孩子都喜欢吃甜杆，大家一定要注意区分，不要把高粱杆当做甜杆。高粱杆是不咋甜的

不是，两者小时候长得比较像，甜杆子主要是吃杆子里面的甜味，像吃甘蔗一样，而高粱的杆子没有甜味，主要是等高粱成熟了后酿酒比较多一点，高粱毛还可以扎成扫帚扫地用。

两者可以种在一起，不会影响甜杆子的甜度，小时候农村里面经常在地的旁边栽一些甜杆子和玉米，高粱等，可以节约土地的使用。

哪五谷酿造酒？

五谷酿酒通常是指有这玉米，大米，高粱、小麦，小米五种谷物。 酿酒的原料有很多种，在我们平常食用的主食中，也有很多是可以拿来酿酒的，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也千差万别，要想酿造指定的白酒，自然要用指定的原料才行。

高粱酿酒怎么分浓香型和酱香型嗯？

原材料不同：酱香型酒多用红缨子高酿制酒、小麦制曲，原材料有严格标准、要求很高；而浓香型白酒则选取高粱、大米、糯米、小麦、玉米、杂粗粮等多种粮食作为酿酒原材料，对原材料要求不是很高。

酿酒工艺不同：酱香型酒***用的是传统的“12987”坤沙酿酒工艺，而浓香型酒则***用的“续糟配料，混蒸混烧”工艺，相比之下，酱香型酒的酿造工艺更为复杂。

口感不同：酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、回味悠长；浓香型白酒芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长。

到此，以上就是小编对于为什么用高粱酿酒不是玉米的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么用高粱酿酒不是玉米的4点解答对大家有用。

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