不属于酿酒工艺的是什么,不属于酿酒工艺的是什么工艺
gkctvgttk时间2024-08-21 20:13:30分类酿酒工艺浏览53
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不属于酿酒工艺的是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍不属于酿酒工艺的是什么的解答，让我们一起看看吧。
白酒的酿造工艺是传统加现代吗？
此文讲到要点上，创新才能发展。酿酒行业也不例外。传统工艺可以保持原有风味，但是口感可不是工艺能轻易解决的，要通过现代科技才能低成本的解决。青岛市黄岛区的酒易醇优化器，可在瞬间使酒绵软柔和。已得到好多酒业大师的认可了。
中国人对食品的理解有些误区，很多人偏执的认为只有传统的才是好东西，在酒行业更是发挥到了极致！所以大多数的白酒都在强调传统工艺，有些名酒就是靠挖几个古代酒窖就说是有历史渊源了！比如国窖1573，就是挖出了4口据说是明代的酒窖而得名，水井坊就是在全兴大曲旁边挖了个叫水井坊的窖池而得名！我们不否认国窖、水井坊是好酒，但与那挖出来的几口古代窖池毛关系都没有！这些都是以消费者的认知为基础品牌营销而已！这些酒的工艺一定有传承，也有创新。首先，古代没有国家标准，也没检测设备，现在你是啥酒，就必须按照国家标准来，不符合标准就不合格，所以，完全按照传统工艺做的不一定合格，还需要工艺改进的！其实，我们不反对传承，但在食品行业，特别是酒行业，需要传承和创新并举！
世界上最早的酿酒工艺学记载于？
《齐民要术》共92篇，其中6-9专论制曲、酿酒，为世界上最早的酿酒工艺学。另外，已知的酿酒最早记载，约公元前6000年，美索不达米亚地区出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。
以下是中国关于酿酒的记载
《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。《尚书》有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。
《史记·大宛列传》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。
《汉书·食货志》记载，当时酿酒用曲的比例，“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。
记载于《齐民要术》
它就是现位于淄博境内的北魏高阳太守贾思勰所写的世界上第一部农业科学巨著《齐民要术》酿酒篇章。《齐民要术》全书10卷92篇11万字，内容丰富。从涉及范围看，它是我国第一部囊括广义农业的各个方面、囊括农业生产技术的各个环节、囊括古代所有农业资料的大型综合性农书。
酱香型白酒酿造工艺与其它香型的酿造工艺有何不同？
谢邀。酱香型白酒主要以高温制曲，然后将制得的大曲同粮食相混合，共进行八次发酵，其中每次发酵的过程中，都会蒸馏馏酒；在八次发酵蒸馏过程中，为了补充发酵时消耗的淀粉，还要进行两次投粮。相较于其他香型白酒的区别，我主要归结为以下四个特点：
1、高温制曲：曲药按照发酵的温度分为高温曲、中高温曲、中温曲和低温曲。唯独只有酱香型白酒使用高温曲。
2、高温堆积：高温堆积是酱香型白酒带有酱香这种风味的主要原因之一，因为通过堆积，使得糟醅中的各类香味物质发生变形，从而带来酱香的风格特征。
3、高温发酵：酱香型白酒在发酵过程中的温度可高达63℃，比其他香型白酒的发酵温度高了10℃以上，而这么高的发酵温度，也构成了其特殊的微生物发酵菌群。
4、高温馏酒：酱香型白酒的馏酒温度各个厂都有不同的要求，但其都要求在40℃以上，而这么高的温度，使得在馏酒时，低沸点的香味物质都得到了挥发，而构成香味骨架的相关物质则得到了保留。
以上就是我对于酱香型白酒的一些看法，希望能够帮助到您，谢谢！！
到此，以上就是小编对于不属于酿酒工艺的是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于不属于酿酒工艺的是什么的3点解答对大家有用。
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