酿酒酵母培养物的工艺_酿酒酵母菌培养

本文目录一览：

• 1、白酒生产酵母扩大培养怎样做
• 2、酵母菌培养液的配制
• 3、酵母菌培养基配方

白酒生产酵母扩大培养怎样做

1、我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。

2、做白酒用的酵母有两种做法：（1）简单一种做法，是用专业（商品化）酿酒活性干酵母，按酒料醅重量大于千分之一比例称取后，用温水35~40度活化30分钟，加入固体酒料醅（液态酒醪液）发酵。

3、实验室扩大培养基本步骤差不多就是摇瓶培养——一级种子罐培养二级***罐扩大培养，摇床培养是为了让培养基，空气和菌体充分的混合，能更好的 繁殖生长。所以最好是***用摇床培养。

酵母菌培养液的配制

酵母菌培养液的配制方法如下：溶解10gYeast，Extract（酵母膏）， 20gPeptone（蛋白胨）于900ml水中，如制平板加入20g琼脂粉。高压121度20min。

酵母菌通用培养基配方如下：营养材料：胰蛋白胨每升10克 、葡萄糖每升2克、酵母提取物每升5克 、氯化钠每升10克。微量元素：氯化钾0.05克、硫酸亚铁0.001克、硝酸钠0.03克。

酵母菌的适宜培养基是米曲培养基，合成培养基有ypd，组成为：葡萄糖2%，蛋白胨1%，酵母膏0.5%。最简单的培养基：一） 麦芽汁培养基的配制 培养基成分 新鲜麦芽汁一般为10-15波林。

把葡萄干放入玻璃瓶中，加入400毫升凉开水，两大勺白糖，搅拌均匀后盖上盖子。天打开瓶子一次，现在天气温暖，一般4天左右就可以了。如果打开瓶子看到很多泡泡，还有扑扑扑的声音说明好了。

酵母菌培养基配方

1、酵母菌通用培养基配方如下：营养材料：胰蛋白胨每升10克 、葡萄糖每升2克、酵母提取物每升5克 、氯化钠每升10克。微量元素：氯化钾0.05克、硫酸亚铁0.001克、硝酸钠0.03克。

2、固体：SD液体培养基中加入2%的琼脂粉，120℃高压灭菌15 min，铺板，待凝固后4℃贮存。

3、酵母菌的适宜培养基是米曲培养基，合成培养基有ypd，组成为：葡萄糖2%，蛋白胨1%，酵母膏0.5%。最简单的培养基：一） 麦芽汁培养基的配制 培养基成分 新鲜麦芽汁一般为10-15波林。

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