酿酒初蒸高粱焖粮时间多长,酿酒初蒸高粱焖粮时间多长合适

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒初蒸高粱焖粮时间多长的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒初蒸高粱焖粮时间多长的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒全部过程？
2. 糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗？
3. 柴火焖高粱饭的技术要点？

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗？

糯高粱可以用来煮酒，但是需要经过一系列的酿造步骤，而不能只使用开水泡蒸。以下是煮酒的一般步骤：

选择红高粱，将其淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。

在蒸粮之前，再将红高粱淘洗干净，直至成清水。

在甑篦上撒一层糠壳。

将高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

使用糯高粱煮酒时，一般建议使用复杂的传统酿造工艺，而不是简单的开水泡蒸。开水泡蒸虽然也可以萃取出一定的酒精成分，但无法充分提取糯高粱中的复杂风味物质，使得酿造出的酒口感单一，缺乏深度。

传统的糯高粱酿造工艺通常包括以下几个步骤：

1. 选材：选择优质糯高粱，并要求无霉变、无杂质。

2. 浸泡：将高粱在水中浸泡一定时间，使其吸收水分，便于后续蒸煮。

3. 蒸煮：将浸泡过的高粱放入蒸锅内蒸煮，使淀粉糊化。

4. 冷却：将蒸煮后的高粱摊开冷却，使其温度降至适合微生物生长的范围。

5. 拌曲：将冷却后的高粱拌入酒曲，促进微生物发酵。

6. 发酵：将拌曲后的高粱放置于发酵容器中，保持适当的温度和湿度，进行发酵。

柴火焖高粱饭的技术要点？

柴火焖高粱饭是一种传统的烹饪方法，以下是一些技术要点，以帮助您制作美味的柴火焖高粱饭：

1. 选材准备：选择优质的高粱米，倒入容器中，用清水浸泡约2-3小时，以去除杂质和软化米粒。

2. 柴火准备：选择干燥的柴火，并且尽量避免有异味的木材。将柴火分成小块，并且准备好打火机或者火柴。

3. 火力控制：柴火焖高粱饭需要适度的火力控制。开始时可以用大火点燃柴火，等待柴火燃烧一段时间后，将火力调至中小火，以保持稳定的加热过程。

4. 使用砂锅：选择一个底部厚实的砂锅或者铁锅，以保持均匀的热传导和保温效果。

5. 添加水和盐：在砂锅中加入适量的清水，大约是高粱米的2倍，加入少量的盐，以增加风味。

6. 加入高粱米：将浸泡好的高粱米沥干，然后倒入准备好的砂锅中。

7. 火焖过程：将砂锅放在燃烧中的柴火上，盖紧锅盖，确保锅内的蒸气不会逸出。使用柴火焖煮高粱饭需要一段时间，通常在30分钟到1小时之间。根据火力强度和锅的特性，密切注意火候，以免煮过头或者不熟。

8. 注意观察：定期检查火焖过程，确保水分充足，并且搅拌一下以防止粘底。如果需要，可以适度地添加一些热水来调整饭的湿度。

9. 静置蒸饭：关火后，让高粱饭在锅内继续蒸发热度，静置大约10-15分钟，以保证饭粒完全蒸熟。

到此，以上就是小编对于酿酒初蒸高粱焖粮时间多长的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒初蒸高粱焖粮时间多长的3点解答对大家有用。

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