酿酒的工艺用的材料有哪些,酿酒的工艺用的材料有哪些种类

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的工艺用的材料有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的工艺用的材料有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 中西方酿酒原料不同？
2. 古代酿酒方法？
3. 传统酿酒用什么材质的锅？
4. 不同酿酒原料的酿造方法都一样吗？有什么区别？

中西方酿酒原料不同？

答：中西方酿酒工艺上中国主要以粮食为原料讲究料、水、曲三者统一，***用固态与半固态、复式发酵方法。而西方主要以葡萄为原料，则重在讲究料为核心、桶和窖为保障，***用液态、单式发酵方法。

五谷杂粮是固体物质，不能直接发酵，必须通过对粮食的浸渍、蒸煮、加入水和酒曲等，使淀粉糊化后再进行糖化、发酵而制成酒，在这过程中人的创造性劳动基本上起着主导作用。在中国流传着这样的俗语：料为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨。

古代酿酒方法？

我国古代的酒酿，不用勾兑，不用蒸馏，也不需借助什么工具，地窖、木桶即可，最关键的是以“曲”酿酒，用酒曲酿酒是我国古代的特色，古人如何用曲值得研究。

曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。

酒曲是用发霉的谷物制成的，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。

古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从《齐民要术》 中广泛使用浸曲法得出这一结论。

古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。

传统酿酒用什么材质的锅？

传统方法中所用的蒸馏锅多由当地人自己制造，一般是铜质、铁质或不锈钢材料，蒸馏液流经盘绕的管道完成冷凝步骤。

因为简单易行，早期酿酒者一般都***用这种方法，现在一般***用回流蒸馏的方法，酿酒者也是自己建造或组装设备。

不同酿酒原料的酿造方法都一样吗？有什么区别？

其实几大香型工资不同，但是相同香型工艺和原料是一样的，但是为啥相同香型，相同工艺出来的酒会不同呢？比如：某品牌酒有几块的，有几十的，也有几百上千的，酒上面的标示都是一样的，那为什么价格不同呢？同样都是粮食酒标示，为啥价格和酒质不同？行业中有些不可告人的秘密，这秘密也不是什么秘密，就是是否能真实的标清楚真实的标示，是否真的用良心做酒？

说书唱戏劝人方

三条大道走中央

善恶到头终有报

人间正道是沧桑

我国的白酒，大体来说都是固态发酵蒸馏而成的，但细分种类确实有不同，但这个和原料有关系，但也不是主要关系。主要区别还是在于发酵不同，导致口味不同。

从大曲、小曲来分。大曲白酒，在制作酒曲时，体积比小曲要大，制作原料也稍有不同，这样就会导致白酒的风味不同。比如我们常见的两种清香型白酒，汾酒是大曲清香型，由于酒曲是小麦和豌豆做成，并且是地缸发酵，所以味道更加清冽；而江小白是小曲清香型白酒，酒曲主要有糯米、麦麸，是地窖发酵，所以味道就更加柔和。

从清香、浓香、酱香这三种主要的白酒来区分，从发酵来说，清香型白酒是地缸发酵，周期大约在30左右，地缸的环境是非常清洁的，除了酒曲中的发酵菌，和空气中少量的微生物，基本上没有其他杂菌，所以是比较纯净的清甜口感；而浓香型白酒，除了是有五中粮食发酵而成，但主要影响其风味的是老窖发酵，历史悠久的老窖，其中的微生物也异常丰富，这是决定其口味的主要原因，复杂的微生物环境让浓香型白酒馥郁芬芳；酱香型白酒，以茅台为例，主要特点是“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，这个过程要历时将近1年时间，在八次发酵过程中，经过微生物对粮食的反复作用，产出的酒味酱香浓郁，口感醇厚。

以上只是我国比较典型的香型白酒在生产上的主要区别，其实在制作酒曲、以及发酵温度及时间上还有很多细微的不同，这些因素的共同作用让我们国家的固态发酵白酒有了不同的味道和风味。

到此，以上就是小编对于酿酒的工艺用的材料有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的工艺用的材料有哪些的4点解答对大家有用。

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