酿酒中的冷吊工艺要多久,酿酒中的冷吊工艺要多久完成

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒中的冷吊工艺要多久的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒中的冷吊工艺要多久的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱冷吊多长时间？
2. 酿酒凉床使用方法？
3. 酿酒分离式吊甑怎么做？
4. 酿酒吊火是什么意思？

高粱冷吊多长时间？

冷吊六七个小时。冷吊是为了高粱水分里外一致,复蒸的时候不会外面烂了,里面还没蒸透! 高粱酿酒工艺流程分为七个步骤，分别是:原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷吊、拌醅、入窖发酵、蒸酒。冷吊前把当天蒸酒后冷凝器中的热水放入甑内，使水位高于粮面，水温为 67～70℃。保温 25～30分钟。敞盖检查，高粱裂口率应在85％左右，熟透心率约 90％。这时在粮面撒一层稻壳，以不见粮粒为限。放出闷粮水，敞盖冷吊至次日凌晨进行复蒸。

酿酒凉床使用方法？

粮食浸泡——将粮食倒入桶或池中,放入泡粮水(泡粮水温65-70℃但不能超过75℃)翻拌均匀,使水温保持在70-74℃,泡粮水要高出粮食20-25公分,泡粮时间8-10小时，将水放出干发8小时,期间不要搅拌粮食,以免供氧产酸,初蒸前一小时左右,用清水冲出酸味及杂质。

粮食初蒸——先将甑底撒一层稻壳，将粮食上甑初蒸，轻倒匀撒，逐层装甑，使蒸汽上汽均匀，并刮平粮面，使全甑穿气均匀。待圆气之后，用大气初蒸30分钟，以促使粮食颗粒骤然膨胀和淀粉细胞破裂，使下一步闷水时容易吸收充足水分。

粮食闷水——将冷凝器的热水从甑底通入粮面，通水时间要短，水位高出粮面20-25公分，将粮食翻拌均匀，水温为80-85℃。在粮食表面撒一层稻壳，经闷水后的粮食含水分均为60％，要求用手捏不顶手，用手轻按即破裂吐涎，所谓吐涎是指粮食经闷水之后，遇冷收缩而裂开，水从裂口处流出，故名。闷水结束后放掉水，（高粱闷粮水温85℃，玉米95-98℃，稻谷、小麦80℃，当粮食有50％左右用手捏下去整体发软，不成碎瓣状，闷粮完成即可放水。）。

粮食复蒸——将闷水后的粮食，可放置到次日清晨复蒸（冷吊）。也可开大火立刻复蒸，在复蒸前将粮食均匀的翻拌一次。待圆气后蒸80-90分钟，再敞开盖蒸10分钟，使粮食表面的“阳水”不断蒸发而收汗。在复蒸时也可将工具放在粮食表面进行杀菌。

酿酒分离式吊甑怎么做？

一、浸泡

把50千克的籼稻，倒入容器里，加入清水，把稻谷完全浸没，浸泡2昼夜，反复搅拌,除去杂质及漂浮物,过滤；

二、蒸糟

(I)把空酒甑至于灶台上，然后把过滤后的籼稻倒入酒甑里，盖上盖子，并用毛巾密封盖子周围的缝隙，用大火蒸煮，待盖口处有白色的水蒸气冒出，再继续蒸煮一小时，揭开盖子，往酒甑里加水3千克，再盖上盖子并密封；

(2)用大火再蒸煮一小时后，揭开盖子，把蒸过的籼稻铲出并转移至一个大酒坛里,加上水,使籼稻完全被浸泡,并不停的搅拌15分钟，除去杂质、过滤；

(3)再把过滤后的籼稻放入酒甑中进行蒸煮，直到籼稻外壳裂开，有白色的米饭显露出来，用手轻轻一捏，饭熟了，没有硬心即可，从酒甑中铲出来即制成酒糟；

三、发酵

(I)拌曲

把铲出来的酒糟放在干净的地板上冷却，当酒糟温度冷至25—30°C时，拌入酒曲，每50千克籼稻用酒曲I一 1.5千克，反复搅拌，使酒糟和酒曲完全融合；

⑵发酵

酿酒吊火是什么意思？

酿酒吊火是一种制作传统酒类的工艺过程。在酿酒过程中，酒坊会挖一个深坑，然后在坑的底部放置柴火，将坛或罐子中的酒倒入大木桶中，放置在火坑上方。

火热的烟气通过木桶底部的管道进入木桶内部，将酒加热，进行酒糟翻搅。这个过程被称为酿酒吊火。酿酒吊火可以提高酒的发酵速度和品质，使酒更加醇香。

到此，以上就是小编对于酿酒中的冷吊工艺要多久的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒中的冷吊工艺要多久的4点解答对大家有用。

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