酿酒半固态粉碎工艺有哪些,酿酒半固态粉碎工艺有哪些种类
gkctvgttk时间2024-08-22 11:48:41分类酿酒工艺浏览125
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒半固态粉碎工艺有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒半固态粉碎工艺有哪些的解答，让我们一起看看吧。
粉碎半固态高粱与整粒固态高粱哪个好？
整粒固态高粱更好。
原因如下：
1. 营养价值高：整粒固态高粱保留了高粱的完整颗粒，其中包含丰富的蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养成分。相比之下，粉碎半固态高粱可能会损失一部分营养价值。
2. 口感好：整粒固态高粱的颗粒完整，口感饱满，嚼劲十足。而粉碎半固态高粱可能会变得泥糊状，口感相对较差。
3. 储存方便：整粒固态高粱可以长时间保存，不易受潮变质。而粉碎半固态高粱容易受潮发霉，储存不便。
玉米粉碎后做固态酒怎么样？
玉米粉碎后做固态酒还不错。固态发酵法，也就是***用小曲做糖化发酵剂，先把粮食蒸煮熟透，然后摊凉到28～32度，拌曲，然后入缸或者池或者箱或者床糖化24～36小时，然后加干粮重量100%的清水，然后密封发酵10天左右，再蒸馏取酒。
固态白酒可不可以无辅料不回糟一遍清，出酒率如何，酒好不好？
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固态白酒的酿造，从酿造到销售，离不开这些工序:辅料的蒸煮——粮食的浸泡或润粮——蒸粮——下曲、培菌、入池发酵——蒸馏取酒——储存——勾调——罐装——包装——销售。
以酱香酒为例，最复杂的就是大曲酱香酿造工艺，一年为一个生产周期，二次下料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午开始制曲，重阳才会下料，再过一个月第二次下料。其中的蒸煮，发酵也必须用到辅料，因为辅料可以增加粮食蒸馏过程中的透气性，防止其粘结、板气。其八次发酵就多次回糟，七次取酒，肯定不是一遍清。大曲坤沙酿造的酱香酒出酒率是很低的，大概要四至五斤粮食酿一斤酒，所以坤沙酱香酒比较贵。
再说麸曲酿造工艺和碎沙酿造工艺，只是用曲不同，工序差不多，把粮食粉碎，润湿，蒸煮拌曲发酵，在蒸煮发酵过程中也会用到辅料，发酵时间27至30多天左右，因为它的粮食粉碎了，发酵比较充分，酒可以一次性烤完，做到了不会糟，一遍清，出酒率较高，酒质比坤沙酱香酒差别较大，所以价钱也较便宜。
翻沙酱香和串沙酱香的酿造工艺，都是用坤沙酱香酒的糟醅。翻沙就加了一些粉碎的粮食，发酵后再蒸馏取酒，一次烤完。而串香则直接用糟醅，在锅底加食用酒精串蒸所得。这两种工艺似乎就符合题主所说的无辅料不回糟一遍清，但这里的糟醅以前就加过辅料，所以跟题主所说也有出入。这种酒出酒率高，但酒质很差。
所以最后的结论就是:真正的纯粮固态酿酒法是不可能无辅料，不回糟一遍清可以做到。只有液态法可以不需辅料，而且出酒率很高。
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到此，以上就是小编对于酿酒半固态粉碎工艺有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒半固态粉碎工艺有哪些的3点解答对大家有用。
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