酿酒工艺专业技能总结范文,酿酒工艺专业技能总结范文大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺专业技能总结范文的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺专业技能总结范文的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒酿造工工作总结怎么写？
2. 酱香型白酒酿造工艺特点？
3. 12987工艺是谁发明的？
4. 墨窖酿酒法？

白酒酿造工工作总结怎么写？

按照班长的指示，严格落实生产工艺，发现新问题及时反馈。

酱香型白酒酿造工艺特点？

酱香型白酒的工艺特点可总结为“四高两长，一大一多”。

“四高”的含义如下: ①高温大曲为糖化发酵剂，其制曲温度高达60℃以上;②高温堆积，即入窖池发酵之前，先把酒醅放在空气中堆积发酵，当堆积温度达到45 ~ 50℃后入窖池继续发酵;③高温发酵，即酒醅在窖池中的发酵温度可达到42 ~ 45℃ ;④高温馏酒，即发酵后的酒醅在蒸馏时的出酒温度与其他香型白酒馏酒温度相比较高。

“ 两长”中的一长指的是生产周期长，从投料开始到产酒结束，一批酒的生产周期是一年。

另一长是指贮存时间长，一般都在三年以上。长时间贮存是保证酱香型白酒风味质量稳定的重要措施。

“一大” 指的是酱香型白酒酿造过程中用曲量大，是所有香型白酒中用曲量最大的，与投料原料比为1: (0.85 ~ 0.95)。 

“一多”指的是酒醅要经过多轮次的发酵和馏酒，一般要经过8次发酵和7次取酒。

12987工艺是谁发明的？

王丙乾茅之赋酒12987工艺

1即 “一个生产周期’

茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中，走完一一个生产周期， 需要一年的时间， 在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙(投料)。经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个生产周期需要一年的时间。

2即"两次投料”

在传统酱香酒的生产中，端午制曲，重阳下沙(投料)， 需要分两次投料。

9即 ”九次蒸煮”

从下沙开始的高粱要经过9次蒸，并且为了满足高粱能够经受得着漫长的一-年周期和九次煮蒸，一直到次年农历九月 份蒸煮过程才完成

8即“八次发酵”

八次发酵是指清蒸下沙- -次，混蒸糙沙- -次，每加曲入窖发酵一个月， 共八次发酵。

7即“七次取酒”

季克良

12987，指的就是酱酒的酿酒工艺。简单来说就是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。那为什么一个酿酒工艺会这么有名呢，听我跟你娓娓道来。

“茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年，将酱酒的生产工艺简单地总结为5个数字“12987”，朗朗上口又方便好记。咱们中国人可能天生就对数字很敏感，像九九乘法表各种数字口诀，我们都牢记于心。于是，很多做酱酒的企业也开始推广起来，于是12987工艺流传得越来越广。我们甚至开玩笑称，如果两个酒友凑在一起，可能会用12987来区别是不是喝酱酒的。

墨窖酿酒法？

所谓墨窖酿酒法就是以黍米为原料，陈伏麦曲为糖化发酵剂，传承并严格遵循“古遗六法”传统酿造工艺，是经自然发酵而成的原汁酒，斤米酿斤酒，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的典型风格。

酿造即墨老酒的主要原料是：米、曲和水。米为酒之“肉”，酿造即墨老酒的米为黍米（大黄米），绿色无污染。曲为酒之“骨”，酿造即墨老酒的曲***用“陈伏麦曲”，选用优质小麦在三伏天自然发酵而成，常为中医所用，被誉为“神曲”。水为酒之“血”，酿造即墨老酒的水则***用崂山北麓水系泉水，富含麦饭石成分。

即墨老酒传统酿造技艺，在即墨已传承四千余年。在严格按照“古遗六法”传统酿造工艺要求的同时，逐步总结出了“守六法、把五关”的工艺精髓。“守六法”即：“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得”，同时要“把五关”，即：煪穈、糖化、发酵、压榨、陈储。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺专业技能总结范文的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺专业技能总结范文的4点解答对大家有用。

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