酿酒工艺的由来与发展史,酿酒工艺的由来与发展史简述
gkctvgttk时间2024-08-22 19:35:02分类酿酒工艺浏览74
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的由来与发展史的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺的由来与发展史的解答，让我们一起看看吧。
世界上最早的酿酒工艺学记载于？
记载于《齐民要术》
它就是现位于淄博境内的北魏高阳太守贾思勰所写的世界上第一部农业科学巨著《齐民要术》酿酒篇章。《齐民要术》全书10卷92篇11万字，内容丰富。从涉及范围看，它是我国第一部囊括广义农业的各个方面、囊括农业生产技术的各个环节、囊括古代所有农业资料的大型综合性农书。
《齐民要术》共92篇，其中6-9专论制曲、酿酒，为世界上最早的酿酒工艺学。另外，已知的酿酒最早记载，约公元前6000年，美索不达米亚地区出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。
以下是中国关于酿酒的记载
《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。《尚书》有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。
《史记·大宛列传》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。
《汉书·食货志》记载，当时酿酒用曲的比例，“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。
酒是怎样酿造出来的？
其实，酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、灌装。不同的酒受地理环境、水源、温度、酿造工艺等因素影响。
酒是什么酿造？
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
传统的啤酒酿造工艺流程可分哪两个阶段？
传统的啤酒酿造主要有两个阶段，有氧发酵和无氧发酵。
在第一个过程中，酵母菌大量在氧气和养料充足的条件下繁殖，诶第二阶段厌氧发酵打下基础。
第二阶段，厌氧发酵，产生大量酒精。
传统的啤酒酿造工艺流程可分为原料处理阶段和发酵酿造阶段。在原料处理阶段，麦芽经过发芽、干燥和研磨等工序，与水、啤酒花和酵母等原料混合制成麦汁。
接着，在发酵酿造阶段，麦汁经过糖化、煮沸、冷却和发酵等程序，逐步转化为成熟的啤酒。整个工艺流程注重原料的质量、酿造过程的控制和时间的把握，以确保酿造出口感浓郁、口感丰富的传统啤酒。
酿酒和酿醋的历史哪个更早？历史最悠久的白酒是汾酒吗？
从史书和工艺上分析
酿酒：《说文解字》上说：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。”说明禹
开始有酒。
酿醋：古书《物原》第七、第四十条中有“殷果作醋”的记载。《尚书·说命》中也有记载：“若作和羹，尔惟盐梅。”这句话的意思就是说：如果想要烹调好“和羹（菜名）”，就需用盐和梅浆。梅浆就是将梅子捣碎后取的汁液，也称作“醷（yì）”，实际上这就是最早期的醋。
但是这不是真正的酿醋！
上古时期至周，称醋为“醯（xí）”，周代醋已进入宫廷和礼宴之中，在周天子食谱中，醯列为上品。
公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，“醯人”就是周王室掌管五齐、七菹的官员，专管王室中醯的供应，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程中五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来，这说明我国西周时期即有酿醋的部门和专业的岗位设置。此外，醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这也充分说明了醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。
从工艺上来说，酿醋必须先酿酒！从史书来看：禹开始有酒，周朝开始出现醋。汉朝开始普遍生产，唐朝开始普遍使用，宋朝进入百姓家！
历史最悠久的白酒
从史书可以知道杜康酿造了酒，曹操有诗篇：“何以解忧？唯有杜康。”。现在还有杜康品牌的酒。但是，古代的杜康早已湮没在历史中，其酿酒工艺已经失传！
汾酒：南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。驰名中外的白酒名牌汾酒有着1500多年的历史，也就是不间断传承的历史。
从不间断的传承来看，汾酒可以说是历史最悠久的酒！
到此，以上就是小编对于酿酒工艺的由来与发展史的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的由来与发展史的5点解答对大家有用。
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