小曲高粱酿酒为何出酒率低,小曲高粱酒的酿造方法
gkctvgttk时间2024-08-22 20:25:09分类酿酒高粱浏览84
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小曲高粱酿酒为何出酒率低的问题，于是小编就整理了4个相关介绍小曲高粱酿酒为何出酒率低的解答，让我们一起看看吧。
小曲高粱酒出酒率低的原因？
1.下曲不匀对出酒率的影响
高粱蒸粮完成后，将熟粮撮出，均匀倒在摊晾席上，待品温降到适宜温度时，即可撒曲，要求弯腰低撒，均匀撒于粮面，以减少曲粉的飞扬损失。
2.糖化老箱对出酒率的影响
白酒酿造过程中，对出箱老嫩的把握有较高的要求。出箱老嫩可以通过手捏观察糊水、口尝高粱的甜味、鼻闻有无异杂味等方式进行简单判断。
3.蒸粮软硬不一致引起的出酒率降低
高粱的产酒量?用小曲酿制高粱酒，每百高粱产多少酒？
一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％,60度白酒的重量百分比为57.16％(w％)，所以60度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％。也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（60%的标准酒）计算是：1×65%×99.41％＝64.62%，也就是出0.64斤60度的白酒。
糯高粱大小曲混合工艺的口感怎么样？
口感清冽圆滑
糯高粱大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。
所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格
烧酒有的出酒有的不出酒怎么回事？
2、机器原因:酒甑不好,火力不当等
3、原料不好:如原料霉变(高粱或者曲药变质)
4、方法不对:未按已经成功的方法操作。
5、环境不好:如环境温度湿度水质量等总之在“人机料法环”上找出原因,针对性的解决
3,自酿白酒小曲发酵岀酒为什么少 50度计算,小曲发酵控制好,出酒率达到50%没有问题。以60度计算出酒率达到45%左右。
到此，以上就是小编对于小曲高粱酿酒为何出酒率低的问题就介绍到这了，希望介绍关于小曲高粱酿酒为何出酒率低的4点解答对大家有用。
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