高粱米酿酒蒸出来后发黏,高粱米酿酒蒸出来后发黏怎么回事

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糯高粱蒸熟后很粘怎么拌曲?
糯高粱蒸熟后的粘性是其特点之一,为了拌曲,可以先将糯高粱放入盆中稍微冷却,用手搓揉,让粒粒分离,然后再加入适量的清水,用手将糯高粱搓洗,将表面的淀粉和杂质清洗干净,然后再用水泡软曲,最后将洗净的曲加入糯高粱中拌匀即可。拌曲的时候可以根据个人口味加入适量的盐和糖,也可以根据需要加入其他配料,如芝麻、花生等。拌好的糯高粱曲可以用来制作各种美食,如酿酒、发酵面食等。
糯高粱蒸熟后非常粘稠,这是因为它含有大量的淀粉质。要拌曲,首先需要将糯高粱放凉,然后用手或筷子将其分散开来,使得每一颗粒都能够充分接触到空气。
接着,将一定量的曲粉或酒曲撒在糯高粱上,并用手或筷子拌匀。然后将其放入密封的容器中,放置在温暖的地方,等待发酵。一段时间后,就可以得到美味的曲糕或曲酒了。
高粱叶子发粘?
叶子发粘是因为高粱叶子中含有微量的糖分造成的,有的秸杆里含糖量是很高的,北方的人们有的把高深秸扦当甘蔗吃,这样就容易招来一些昆虫吸食,也可能是蚜虫造成的高粱叶子发粘,蚜虫吸食高梁叶子后,会分必出一些糖分散在高粱叶子上,这样叶子也会发粘。
高粱浆做法?
1.将淀粉,砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热),用纱布过滤。同时把250克水煮沸,徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中,不断搅拌,冲成粘稠的淀粉糊状。
2.加入其余砂糖450克,加入柠檬酸末1克不断搅拌,使之溶化后,放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌,避免糊锅,经过30-40分钟至水分蒸发,不冒水蒸汽为止(或用一根筷子,蘸一些糖浆,放在冷水中冷却,结成碍块)。
3.将锅离火,加入3-4滴杨梅或橘子香精,将食用色素溶液也放入2-3滴,搅拌均匀后,倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米,冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。
胡黍和高粱的区别?
高粱植株比较高大,黍比较细小。
高粱,是禾本科高粱属植物。
高粱,是一年生草本。秆较粗壮,直立,高3至5米,横径2至5厘米,基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***;叶舌硬膜质,先端圆,边缘有纤毛;叶片线形至线状披针形,长40至70厘米,宽3至8厘米,先端渐尖,基部圆或微呈耳形,表面暗绿色,背面淡绿色或有***,两面无毛,边缘软骨质,具微细小刺毛,中脉较宽,白色。
胡黍分两种,一种是电影《红高粱》里那种如红火炬一样挺立的高粱,一般用来酿酒的多数就是它了。它的秸秆挺直硬实,很耐旱。另一种就是我拍的这种,散穗,细高,又叫黏胡黍。它的米熬粥粘稠,很好吃。
酿造酱香酒时为什么要加稻壳?
相信很多酒友都知道,高粱、水、小麦都是酿造酱香酒必不可少的原料,但很多酒友不知道的是:看似无用的稻壳竟然是酿造酱香酒必不可少的辅料之一。就在前几天,有酒友问我酱香酒在酿造过程中为什么要添加稻壳,其又有什么作用呢?今天就来跟大家聊聊
第一:稻壳的作用①稻壳具有吸水性和支撑性,以及适当的大小,所以非常适合作为固态发酵的过程中的一种填充剂。因其还具有新鲜、干燥、不霉变的特点,几乎没有营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份,非常适合用来做糟醅。
②稻壳在酿酒过程中能起到调节酒醅淀粉浓度、降低酸度、吸收酒精、维持浆水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加发酵界面,使后续蒸煮、糖化发酵和蒸馏工序能够顺利的进行。
③稻壳有利于酒醅的升温,还有利于调节蒸馏界面的调节,防止或减少蒸馏事故的发生(偏甑、冲甑、塌甑和坠甑)。能疏松酒醅和粮醅,易于酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮。
稻壳的使用标准是:气味正常,无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金***干燥谷壳,谷壳形状要成块瓣状,其中的杂物要少,越粗壮越好,以一破两开为宜。杂质含量要少于1.2%;水份含量要少于12%,稻壳中含有多缩戊糖,果胶质和硅酸盐等成份,在酿酒发酵过程中影响酒质,并且使用前需除杂和清蒸30mins等处理,多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。
第二:加入稻壳时间入窖加入谷壳,可以疏松[_a***_],不致入窖粮糟发粘,还可以降低酸度,利于发酵,用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳,可以使酒糟摊撒均匀,不压气,提高出酒率。
第三:需要加入多少稻壳稻壳的用量关系着出酒率的高低、以及酒质的好坏,所以其用量要严格控制(一般控制在20%以内)。发酵时稻壳用得越多,那么发酵的界面就会越大,而带入的氧气就会过剩,好氧菌数量的增长过快,导致堆积发酵过程中前期的温度过高,提升过于迅速,影响酒体的酒质。而发酵时稻壳用得越少,发酵界面自然就会越小,带入的氧气就会过少,导致前期发酵时升不起来温度,糖化反应不彻底,酿制出来的酒水的量就会变少。
酒是粮食精,越喝越年轻,适量喝酒对身体非常有好处的,但必须是纯粮食酒,毕竟酒是喝进身体里的。作为老酒友来说,坤沙酱香酒是五味俱全的好酒,就跟所履历的人生一样,酸甜苦辣都有过。入口下肚后满口回香,醇厚丰富,喝它像是回味人生。
其实,没人愿意做神农,以身试酒,即费时费财又伤身。如果有幸希望我可以成为大家的引路人,帮助大家找到纯粮酿造且适合自己,喝的舒服,还不伤身体的好酒。
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