酿酒一到七次工艺,酿酒一到七次工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒一到七次工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒一到七次工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱酒7轮次出酒比例？
2. 12987酿酒工艺的酒？
3. 茅台酱香型白酒为什么要分七次取酒？

酱酒7轮次出酒比例？

使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。

而且这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾兑就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要对1到7轮次的基酒的风味、特征以及风味物质骨架有一个深刻的了解。

当然，其实这个勾兑也有着大概的比例参考，其中1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。

12987酿酒工艺的酒？

“12987”对于不喝酒的人来说只是几个数字。

一般喝酒的人都知道的，“12987”是一种生产酱香型白酒的传统工艺。其实也不是很复杂，12987就是一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

中国酒文化历史悠久，饮酒已经成为中国人生活的一部分。人类最早的酿造历史可以追溯到5000年前，在传说中的黄帝炎帝时期，就有酿酒业。那时，人类已经完全掌握了酿造技术。酱香酒的工艺按质量分为：坤沙、翻沙、碎沙、串沙。其中坤沙最优，串沙最次。12987就是属于坤沙工艺的步骤！

茅台酱香型白酒为什么要分七次取酒？

接下来，老白给大家揭示古代酿酒工艺的具体过程，以及七次取酒是如何进行的。

高温蒸馏分离【取出健康纯净基酒】因为基因酒是在高温下取出的，所以酱酒也叫做“高温蒸馏酒”高温蒸馏酒同时消除对人体有害物质，使基酒健康而纯净。首先酱香酒取酒是一个蒸馏取酒的过程，前期发酵产生的液体通过加热，利用不同物质沸腾点的差异使酒精从原有的酒液中分离出来，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。

九次蒸煮取酒【为何只留后7次酒】原砂酒和粗砂酒质量差，利用价值低，不能使用插沙酒、第一次酒和第二次酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的高级醇的含量很高，不仅产生不愉快的味道，容易引起饮后“上头”，利用价值不高。出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。因此，在酱油生产中，为了兼顾口感和品质，茅台镇的酿酒师傅们只把最后七次蒸馏取来的酒保存起来，然后混合到最终产品中。

取酒工艺相同【所得酒品风格特异在九次烹饪中，最后七次取酒称为圆酒蒸馏过程是相同的，但每一轮获得的葡萄酒的味道却大不相同:①一轮次取酒：无色透明、无悬浮物，有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%(vol)。②二轮次取酒：无色并且透明、没有悬浮物，有酱香的味道、味甜，有点点酸涩味；酒精度≥54.5%(vol)。③三轮次取酒：无色并且透明、没有悬浮物，有酱香的味道、醇和、尾净；酒精度≥53.5%(vol)。④四轮次取酒：无色并且透明、没有悬浮物，有酱香的味道、醇和、后味长：酒精度≥52.5%vol。⑤五轮次取酒：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。⑥六轮次取酒：无色（微黄）透明、无悬浮物，酱香味明显、后味长、略有焦糊味，酒精度≥52.0%vol。⑦七轮次取酒：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%vol。

者专注品质【分类储存汇成基酒】为了提高酒质，酿酒师将七轮制得的酒分别进行酿造和储藏。第一轮和第二轮的葡萄酒尝起来比后者有些辛辣，可以用来调和葡萄酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。

到此，以上就是小编对于酿酒一到七次工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒一到七次工艺的3点解答对大家有用。

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