高粱酒酿酒技术资料书,高粱酒酿酒技术资料书电子版
gkctvgttk时间2024-08-23 05:27:11分类酿酒高粱浏览72
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酒酿酒技术资料书的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酒酿酒技术资料书的解答，让我们一起看看吧。
高梁酒的酿酒配方？
2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。
3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净
4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。
7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
8、装箱培菌: 将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
9、发酵: 将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
10、蒸馏: 高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
酿高粱酒发酵全部步骤？
酿造高粱酒是一个复杂的过程，需要耐心和专业知识。下面是一般情况下酿造高粱酒的全部步骤：
1. 准备原料：收集新鲜的高粱，并确保它们没有受到霉菌或其他污染。
2. 粉碎高粱：使用磨粉机或其他合适的设备将高粱粉碎成颗粒较小的粉末。
3. 糖化过程：将粉碎后的高粱放入糖化槽中，加入一定量的水，加热至适合的温度。在此过程中，淀粉会转化为糖。
4. 发酵过程：将糖化后的液体转移到发酵罐中，并加入酵母。发酵过程需要相对稳定的温度和湿度条件，并持续一段时间，通常为数天到数周。在发酵过程中，酵母将糖转化为酒精。
小曲高粱酒的酿造过程？
小曲高粱酒是一种独特的白酒，其酿造过程包括以下步骤：
首先，选择优质的高粱作为原料，将其洗净、浸泡、磨碎；
接着，将煮好的高粱与酒母、大米、玉米等一起发酵，产生酒液；
最后，将发酵好的酒液进行蒸馏，得到小曲高粱酒。
到此，以上就是小编对于高粱酒酿酒技术资料书的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酒酿酒技术资料书的3点解答对大家有用。
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