高粱酿酒发酵加香叶的作用,高粱酒生料发酵方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒发酵加香叶的作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒发酵加香叶的作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 红米卤水的做法？
2. 海南泡菜。的家常做法？
3. 煮驴肉需要加那些材料，煮出来地驴肉才好吃？

红米卤水的做法？

1.五花肉选带软骨的，让老板切成大小相似的方块，过水。然后放入锅中，加足够的水。料酒姜等。



2.1红曲米用高粱调匀。加入锅中。



3.2将五香粉，香叶等放入调料布袋，加入锅中。



4.煮沸后，慢火熬煮1。5小时。

这种卤水是在酱卤水的基础上更换些许配料和增加一些配料罢了。一样的份量，同样的水量，将制作酱卤水的老抽酱油换成食用盐250克，另外准备红曲米250克用纱布包好加入卤水锅中，其他一切和酱卤水方法一样，时间一样，这样就制成红米卤水。

海南泡菜。的家常做法？

材料

食材：白萝卜半根，胡萝卜2根，红萝卜1个，彩椒1个，芹菜1棵

调料：盐：1汤匙，糖1汤匙，白酒1汤匙（15ml），白醋1汤匙（15ml），大料2个，花椒15粒，姜1块，蒜4瓣，凉开水500ml

做法

1、食材洗净沥干水分，切成条。姜去皮切片状。

2、把凉白开水装入密封瓶中，再将盐、糖、白酒、白醋、大料、花椒、姜、蒜放入，用筷子充分搅匀。

3、再把食材放进去，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，5天后即可食用。

小诀窍

1、密封瓶和筷子不要带油星。

制作泡菜的步骤：

1.准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干。

2.准备各种蔬菜，可以挑选自己和家人爱吃的。

3.制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐（量大一些），加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以换成甘蔗），煮沸关火晾凉备用。

4.把所有蔬菜洗净、切块、控净水，最好晾干，品种越全味道越好，西兰花梗、圆***、紫甘蓝的梗都能做泡菜。

5.把吹干的蔬菜装进坛子里，为了便于观察，新手可以用玻璃坛子，其实用瓦坛或土陶坛子是最好的。

6.把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水。

7.放在避光通风的地方，等待发酵，大概需要十天左右。

8.新开坛的泡菜，味道不是很好，要不断的加入新菜，越来越醇香。

9.加入新菜的时候要再加一些盐和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。

煮驴肉需要加那些材料，煮出来地驴肉才好吃？

1.驴肉切片；

2.***头切块；

3.冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4.酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5.葱切末；

6.香菜切末；

7.取沙锅一只用***头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；

8.加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；

9.韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；

10.沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

菜师傅祛除驴肉土腥味方法： 驴肉切块后用流水冲洗，浸泡至血水出来，飞水时时间要长些；煮制时加入一些去异增香的调料，如柱候酱、香叶、桂皮、香砂、乙基麦芽酚等。 酱汤的详细比例： 香砂、草果、肉意、良姜、桂皮、大料、干辣椒各10克，香叶、丁香、白芷各5克，花椒、小茴香、甘草各20克，葱、姜各200克 做法： （1）入锅加色拉油500克，小火煸炒出香后包成料包。 （2）另起锅下色拉油300克，下入槐茂牌甜面酱500克，炒出香味后加入珍极黄豆酱油4000克，小火熬煮5分钟后倒入汤桶，桶内加料酒500克、高梁酒50克、美极鲜酱油200克 盐200克、清水20千克、味精100克、乙基麦芽酚15克、红曲粉15克，烧开后小火熬约30分钟即可。 菜师傅提醒酱驴肉制作要点： （1）首先驴肉的选料要精，要选用腱子肉或肋肉。（菜师傅：42440236）这样的肉，筋和肉层次分明，成熟后口感和形状都比其它部位的要好，肉洗净后晾干水分加黄豆酱油、姜片、甜面酱腌渍至透。 （2）腌渍时间要够；一般要24时以上，如果是夏天可放入冷藏柜。腌好的驴肉飞水后连同腌的酱料一起入酱汤大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮约6小时，用筷子轻轻一插能透即可。 （3）酱制时火要小，保持汤面微冒小泡即可，这样酱出的驴肉口感才不会发柴。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒发酵加香叶的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒发酵加香叶的作用的3点解答对大家有用。

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