煮熟的高粱能带着水酿酒吗,煮熟的高粱能带着水酿酒吗为什么

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高粱煮粘了还能酿酒吗?
能酿酒
粘高粱可以酿造白酒。所有含淀粉的粮食都可以酿酒。粘高粱因为有粘性,发酵过程需要增加辅料稻壳使用比例,降低其粘性,使发酵入池的粮醅疏松、有骨力(弹性),出酒率不会受到影响。
把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候?
简单介绍一下蒸高粱方法:
2、蒸粮之前,再淘洗干净,直至成清水。
3、撒糠:在甑篦上撒一层糠壳。
4、煮粮,高粱凉水下锅,水没过高粱3厘米,水开后再煮15分钟,然后不开盖闷15分钟。
5,蒸粮,放掉多余的水,蒸20-25分钟。淋水,要用冷水淋,让高粱皮一冷一热,这样高粱就会全部大开花。水量不用大,听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累),可以再淋水蒸一遍。
这样先煮后蒸的做法,一是可以节约时间,二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀,颗粒饱满,相互无粘连,表面水份不明显,但含水率达到需要值。
高粱酿酒全部过程?
2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮,为提升白酒口感,泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;
3、清洗:泡粮结束后,冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干水份备用;
4、初蒸:将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸,从园汽起算初蒸17分钟;
5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5公分,闷粮20分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水;
6、糊化:大火糊化,园汽盖好甑盖,大火复蒸45分钟,敞盖5分钟,冲去阳水;
7、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度;
8.下曲:加入白酒酒曲:当熟粮温度降低至33-36℃时,按0.5%的比例加入白酒酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;
9、培菌糖化:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将它们摊平或倒入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分。
高粱碾碎之后加什么水?
热水。
高粱是重要的旱地粮食作物,可用于酿造酒和醋、生产酒精、制糖、作饲料等,破碎后一般加热水来润粮。润粮又称为润料,润粮是指酿酒所需的原料在进行蒸煮之前需要进行原料润水,其主要目的是让高粱中的淀粉颗粒能够吸收充足的水分,使高粱颗粒膨胀
高粱做酒怎么煮最好?
首先用很好的高粱泡10小时沥水烧火蒸,用塑料薄膜盖住蒸子,烧大火蒸汽薄膜大鼓一小时掺水煮,煮得高粱开花就放水沥干水粉,再复蒸薄膜大鼓一个小时就出粮食用箹基摊凉,冬天35度左右,夏天冷到不能再冷的情况下撒酒药拌,拌好做成箱状糖化,夏天24小时,冬天48小时(还得注意保温)后摊凉再把高粱装进窖池发酵十多天就可以蒸馏酒了,头酒尾酒不要,留着复烤蒸馏,这样的酿酒工艺才是传统老工艺,六七十年代人的记忆,酒厂的香味可以飘远方圆500米都闻得到
农村土法酿造设备蒸煮高粱,经发酵,整出的高粱酒,香味十足很醇厚
方法如下:
1.选择红高粱,淘洗干净后,用热水泡一晚上
2.蒸高粱之前,再淘洗干净,直至成清水
3.煮梁,高粱凉水下锅,水开在煮15分钟,然后闷15分钟,煮完继续蒸,高粱里面蒸熟为止,不然会影响发酵
4.把蒸熟的高粱取出晾凉至25-30度左右
5.将酒曲撒在高粱上,用搅拌器搅拌均匀
6.把高粱装到发酵坛中发酵
7.发酵完成,蒸馏出成品酒就可
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到此,以上就是小编对于煮熟的高粱能带着水酿酒吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于煮熟的高粱能带着水酿酒吗的5点解答对大家有用。
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