酿酒大小曲工艺需要配糟吗,酿酒大小曲工艺需要配糟吗为什么
gkctvgttk时间2024-08-23 11:32:32分类酿酒工艺浏览72
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒大小曲工艺需要配糟吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒大小曲工艺需要配糟吗的解答，让我们一起看看吧。
小曲酿酒做箱配糟盖多厚好？
小曲酿酒做箱配糟盖的厚度要看室温高低，夏季8~10cm，冬季12~15cm。
酿酒做箱时，应该根据室温高低决定入箱厚度，盖箱时用糟子，用40~70℃鲜糟分次均匀地覆盖箱面及箱边，保温保湿。
川式小曲酿酒还用掐酒头吗？
川式小曲酿酒，传承千年工艺，酒香四溢。至于掐酒头，这一传统步骤在现代酿酒技术中仍被沿用。掐酒头旨在去除酒液中的杂质，提升酒质。现代酿酒虽有了更多精细工艺，但掐酒头这一传统智慧，仍是川式小曲酿酒不可或缺的一环。
大小曲混合发酵优缺点？
“大曲一小曲”混合曲酒是以高粱、玉米、小麦等多种粮食为原料，大曲、小曲混合使用，大曲有利于风味物质生成，小曲有利于增强糖化发酵力，充分发挥两种曲的优势。
“大曲一麸曲” 混合曲酒的工艺在清香型、 芝麻香型和酱香型白酒生产中均有应用。清香型白酒是***用向大曲发酵完毕后的丢糟中加入麸曲发酵;芝麻香型白酒是***用麸曲占90%、大曲占10%的方式共同发酵;酱香型白酒是***取前大曲、后麸曲接力发酵的方式。“ 大曲一麸曲”混合曲可以弥补纯种麸曲发酵口味寡淡、细腻感不足的缺点。
酒类酿造风格万千，一个步骤的不同就会产生风味的细***化，大家学到了就要实践加总结，不然永远都不能运用成为自己的东西。
大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。
所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格，此工艺在贵州等地较普遍，如平坝窖酒、金沙窖酒、四川的崇阳大曲酒、湖南的湘泉酒，特别是所产的酒鬼酒，发展快，声誉高，其价位能与国家名酒相比。
大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒董酒的生产工艺。
这一工艺对白酒行业的科技进步，产生了重大的影响，如新型白酒的产生，提高蒸馏效率技术的应用等。
小曲糖化大曲发酵法：
大小曲混用工艺的特点主要是***用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲入窖发酵，固态蒸馏取酒。
该法原料出酒率可达40%~45%，产品风格独特，有的已被评为部、省名酒。
原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再进行发酵的。
现将整粒原料的生产工艺简述：
大小曲混用工艺的优点主要是***用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲人窖发酵，固态蒸馏 取酒。
该法原料出酒率可达40〜45%;产品风格独特，有的已被 评为部、省名酒。原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后 蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再行发酵的。
农家小曲酒酿造实用技术？
小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒
1．大米浇淋：原料大米用水浇洗
2．蒸饭：把洗清后的大米装甑蒸煮， 圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%
3． 拌料：蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散。鼓风扬凉，使饭温降至36～37℃，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或药小曲粉）拌匀
小曲高粱酿酒五天可以出酒吗？
你好，我是小酒鬼，我是一名传统酿酒匠。小曲工艺也是我经常做的，也是个人比较擅长的一款。
小曲工艺分固态和半固态，你问5天肯定是指固态。我国早起小曲工艺发酵期就是一个星期，现在大部分都是半个月。小曲工艺前期升温快 猛三四天升温期就结束了，当升温期结束后产酒已经差不多了。
五天可以出酒，比正常发酵期出酒不会少很多。而且出来的酒新酒口感比较干净，异味杂味少。不要以为是好事儿，同是它酒体寡淡，存放时间久后粮香味挥发，酸酯含量不够。
小曲建议就是加续糟发酵期半个月，存放三个月这样的就是比较不错的。
到此，以上就是小编对于酿酒大小曲工艺需要配糟吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒大小曲工艺需要配糟吗的5点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/46386.html
