闷浆水酿酒工艺_酿酒闷粮水用冷水还是用热水

本文目录一览：

• 1、黄酒酿酒原理
• 2、小麦酿酒方法

黄酒酿酒原理

1、黄酒酿造原理是黄酒是以粮食谷物，如稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

2、黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤。浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，糖化发酵得以正常进行。

3、酿造原理 黄酒：黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

4、第三步：出酒上好酒曲，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。

5、黄酒是中国的传统酿造饮品，历史悠久，品种繁多。制作黄酒需要选用优质的粮食作为原料，如糯米、黍米等，经过浸泡、蒸煮、发酵、陈酿、过滤等工艺环节，最终酿制出香味浓郁、口感醇厚的黄酒。

小麦酿酒方法

1、工艺流程小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→配糟发酵→蒸馏→成品（1）配料 每酢用小麦300 公斤，用曲量为原料的0.4～0.6%，谷壳为原料的10％。

2、用小麦酿造白酒的方法是***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

3、蒸馏：小麦酒蒸馏一般是100斤的粮食去酒头半斤，然后接酒直到想要的度数，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸即可。

4、第一步：准备几个瓷坛子，小口大肚那种。第二步：盛夏造曲。

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