酿酒续糟工艺的好处和坏处,酿酒续糟工艺的好处和坏处有哪些
gkctvgttk时间2024-08-23 17:03:09分类酿酒工艺浏览37
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒续糟工艺的好处和坏处的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒续糟工艺的好处和坏处的解答，让我们一起看看吧。
续糟发酵工艺是什么？
在浓香型曲酒酿造过程中，***用混蒸混烧，续糟发酵工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合，边蒸粮边蒸酒，出甑后经摊晾、下曲、入窖混烧发酵。以为混醅是连续使用，故称“续糟发酵”。
以为混醅是连续使用，故称“续糟发酵”。这种工艺操作，酒醅若干年都可以连续循环使用，永远丢不完，故有“万年糟”之称。
母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香越具有重要作用。
续糟发酵是一种酿酒工艺。
酿酒的工艺是区分白酒的关键，白酒的香型也是这么来的，。泸州老窖遵循先辈悟出的“相生相谐、互补共辉”的古法酿制之道，于师徒之间“口传心悟”;经历代人的用心领悟和传承，代代相继，至今已历23代。
每一次经过发酵的酒糟，蒸完酒后，将四分之一的酒糟(主要是面层糟)丢掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一新鲜的高粱，重量不变。
混蒸续糟是什么意思？
续糟混蒸指的是在浓香型曲酒酿造过程中，***用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，即将发酵好的酒醅，与原粮按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经冷却，加曲，加酒母，加冷水，混楂发酵。
回糟和丢糟的区别？
回糟：酒醅蒸酒后，不加入新的渣子，加糖化发酵剂，再次发酵的醅子。
扔糟：又称丢糟。不再发酵利用的物料。
大渣、二渣和三渣：在配醅时加入较多新原料入窖发酵的物料。
小渣：又称粮糟。在配醅时加入少量新原料的物料。
清渣法和续渣法？
以下是我的回答，清渣法和续渣法是两种酿造方法，主要在酿造啤酒和白酒等发酵饮料时使用。
清渣法是指在酿造过程中，将酿造原料中的固体残渣清除掉。这种方法通常用于酿造啤酒，因为啤酒的酿造过程中会产生大量的残渣，这些残渣会影响啤酒的口感和质量。通过清渣法，可以有效地去除这些残渣，提高啤酒的品质和口感。
续渣法是指在酿造过程中，将前一次酿造的残渣再次利用，作为下一次酿造的原料。这种方法通常用于酿造白酒，因为白酒的酿造过程中会产生大量的残渣，这些残渣中还含有许多有价值的成分，如酵母和糖分等。通过续渣法，可以有效地利用这些残渣中的成分，提高白酒的品质和口感。
总的来说，清渣法和续渣法都是为了提高酿造效率和品质而***用的方法，但它们的应用范围和目的有所不同。
大米液态法蒸馏酒，但酒辛辣味太大，想二次蒸馏是否能去除？利弊有哪些？
大米液态法蒸馏酒，辛辣味儿大是酿酒中经常出现的问题。那么咱们分析一下造成辛辣味儿的原因。
辣味，并不是属于味觉，它是***鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛***痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。
辣味产生原因主要有：
①辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
②发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
④蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。
⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。 综上所述，我们在生产中一定要严格遵守工艺操作流程，这样我们才能多出酒，出好酒。
到此，以上就是小编对于酿酒续糟工艺的好处和坏处的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒续糟工艺的好处和坏处的5点解答对大家有用。
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