糯高粱米酿酒操作规程,糯高粱米酿酒操作规程最新
gkctvgttk时间2024-08-23 18:43:32分类酿酒高粱浏览12
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱米酿酒操作规程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱米酿酒操作规程的解答，让我们一起看看吧。
糯高粱怎么蒸才能开花？
糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱. 2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时. 3.蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸. 4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香. 5.蒸好之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开. 6.最后可以晒点水在蒸好的糯高粱上,让它再吸收一下水分.
糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别？
糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。
以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。得到以下结论：下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%，1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱，2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。
糯高粱中含有支链淀粉较高。能占总淀粉含量的90%以上，而粳高粱所含的直链淀粉含量比较多。
在糊化后易出现返生现象，阻碍微生物对淀粉的利用，最后影响原酒的出酒率以及酒质，糯高粱相较于其它酿酒原料而言，不仅出酒率高，而酒质好，风味更佳
糯高粱如何才能蒸开花？
1. 糯高粱要想蒸着开花，首先要选择颗大饱满的糯高粱。
2. 把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时。
3. 蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸。
4. 自己烧柴蒸一定要火大，这样糯高粱才能蒸的又大又好又香。
5. 蒸好之后不要急着开锅，等闷一会再把锅打开。
糯高粱的吃法？
步骤/方式1
红豆、红枣清洗干净先浸泡，浸泡12小时后上锅蒸熟，红枣去皮去核，做成馅备用
步骤/方式2
步骤/方式3
糯高粱面先取全部量的三分之一，用开水烫面，烫成稀面糊，再逐渐加入生面粉，活成软硬适中的面团，盖保鲜膜静置松弛
步骤/方式4
到此，以上就是小编对于糯高粱米酿酒操作规程的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱米酿酒操作规程的4点解答对大家有用。
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