高粱酿酒为什么放谷壳里呢,高粱酿酒为什么放谷壳里呢***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒为什么放谷壳里呢的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒为什么放谷壳里呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 5 高粱酿酒的方法？
2. 一百斤高粱稻壳比例？
3. 酿酒需要加水吗？

5 高粱酿酒的方法？

碎（成两半好）——加水润湿或浸泡——加入辅料（酿酒行业大多用

谷壳

高粱

所用

过程要保证会沾油、高蛋白物质等等要

产量

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

一百斤高粱稻壳比例？

混蒸混入工艺：清香型白酒粮壳比例在1:0.25左右，100斤粮食稻壳使用25斤。

清蒸清入的二次清工艺：粮壳比例1:0.30左右

浓香型稻壳比例在1:0.28左右。

酿酒需要加水吗？

白酒生产过程中各生产环节用水，包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。

半固态在酿造过程中会加入水，这个工艺中加水是在发酵前加，还没有成酒，这是有利于发酵的，不会稀释酒液降低酒的度数。

加水的时机可是是糖化后加入，先糖化后加水发酵，也可以是在开始就拌曲加入边糖化边发酵。

　　酿酒需要加水。 　　一﹑浸泡 　　将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时。 　　二﹑蒸煮 　　浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」。 　　三﹑冷却 　　高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。 　　四﹑拌曲 　　将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池。 　　五﹑发酵 　　发酵10天后, 蒸馏得酒。 　　六﹑蒸馏(第一道酒) 　　将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味。 　　七﹑再拌曲﹑再发酵 　　第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天。 　　八﹑再蒸馏(第二道酒) 　　「第二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口。 　　蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒。 　　调兑与灌装 　　为使酒质均匀一致, 迎合消费者口味, 必须进行调兑, 又称勾兑,将不同酒精浓度, 分次蒸馏, 以及年份, 作不同比例之「勾兑」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒为什么放谷壳里呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒为什么放谷壳里呢的3点解答对大家有用。

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