酿酒选什么高粱_酿酒选什么高粱比较好
gkctvgttk时间2024-02-21 13:09:07分类酿酒高粱浏览108
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哪里的高粱酿酒最好?
1、四川泸州的泸州老窖高粱酒最好。根据查询美酒网显示，泸州老窖高粱酒选用的高粱，不仅耐高温，耐干旱，选用的高粱颗粒饱满适合酿酒，四川泸州的泸州老窖高粱酒最好。
2、东北高粱更适合酿酒。东北高粱与澳洲高粱在品质上存在明显差异。东北高粱产量高，且果实均匀、颗粒大，除酿酒外也可作为食材。
3、丹凤 丹凤亚洲啤酒集团旗下品牌，而丹凤亚洲啤酒集团是知名现代化综合性酒业企业。丹凤高粱酒的酿酒工艺源于天津直沽老白干酿造工艺，以窖藏10年以上基酒为核心，配合传统勾兑精良及现代化工艺技术酿造而成。
4、东北高粱更适合酿酒。这个主要原因还是国外酿酒高粱品种没有国内品种好，国外的高粱属性更多的是做饲料而不是酿酒。国产高粱好。
为什么酱酒要使用糯红高粱?有利于产酒吗?
1、这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可***性的原因之一。有机红粱的生产 在原料选择上，古法工艺酿造的酱香白酒都是选择茅台地产的红缨子有机糯高粱。
2、粳高粱的含量相对较低，所以酿出的酱酒香气相对不足，风味也没有南派酱酒那么丰满。更为关键的是，酱酒12987酿造工艺只能用红缨子糯高粱，因为这种高粱壳厚，支链淀粉含量高，才能经得起九蒸八烤七取酒，才能酿造醇香的酱酒。
3、高粱中的淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种，其中，所含支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，同时也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。
4、糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。
5、红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。
土酿天锅酒的选粮——糯高粱
有研究数据表明，泸州糯高粱中的支链淀粉含量是高于其他地区的，支链淀粉对于酿酒的意义前文已经讲述了，所以泸州糯高粱高占比的支链淀粉，使其酿出的酒更圆润、丰满、细腻。
北方高粱和红缨子糯高粱的差别就在于支链淀粉含量，北方高粱的含量相对较低，所以酿出的酱酒香气相对不足，风味也没有南派酱酒那么丰满。
雄正酱香酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子糯高粱。在仁怀市茅坝镇安良村建设有数万亩雄正有机高粱种植基地，其酿酒所需的原料皆来自于基地自种的红糯高梁和小麦。
原粮经清理、脱壳、碾去皮层（多道碾白）、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。
茅台酒制酒生产下沙造沙轮次中的沙指的是破碎后的什么
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。
重阳投料分2次，即下沙和造沙（沙指高粱）。
茅台酒制酒工艺中只有下沙、造沙才会投入粮食。酱香型白酒一年一个生产周期，其中有两次投料，分别叫做下沙和造沙。沙指的是红缨子糯高粱。因其粒小饱满、呈酱红色，与赤水河的河沙颜色十分相似，所以当地人都称其为沙。
窜沙（窜蒸）酒：“窜（cuàn）”释义：逃跑；乱跑。
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