老五甑工艺酿酒入池温度,老五甑工艺酿酒入池温度多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老五甑工艺酿酒入池温度的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老五甑工艺酿酒入池温度的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸酿酒气压多少度？
2. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
3. 白酒发酵温度多少好？
4. 九蒸九煮酿酒配方？

蒸酿酒气压多少度？

1. 蒸酿酒气压一般为1至2个大气压。
2. 这是因为在蒸酿酒的过程中，需要将酒液加热至沸腾状态，使酒液中的酒精蒸发出来，而酒精的沸点较低，通常在78.4摄氏度左右。
在沸腾过程中，酒液中的水分子也会蒸发，产生气体。
由于蒸酿酒容器通常是密封的，酒液中蒸发出的气体无法逸出，从而形成一定的气压。
3. 蒸酿酒气压的具体数值会受到多种因素的影响，例如蒸酿酒容器的密封性能、酒液的温度和酒液中的气体成分等。
不同的酿酒方法和设备可能会有不同的气压要求。
因此，在实际操作中，需要根据具体情况进行调整和控制。

蒸酒锅炉的温度是可控的，一般应该在80度左右，因为乙醇的沸点就是78°。蒸馏白酒还得需要些蒸馏水，不需要那么高的乙醇含量。当蒸馏出来的白酒乙醇含量过高比如超过60度，就得增高炉温，使水蒸气比例增加。

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

白酒发酵温度多少好？

白酒发酵过程中的温度变化，酿酒前辈们为我们总结了就是前期温度要稳步上升，达到頂温时要保持一段时间、后期温度缓慢下降直至发酵结束。

这里面我们主要关注和需要控制的前期温度上升这个过程，这个过程就是我们所说的酒精发酵的过程，也就是酒曲中的产酒微生物利用糖分转化为酒精的过程。

这个过程是一个高产热的过程，一般是在入池发酵的前48个小时，同时结合你发酵容器的差异，温度散失的快慢程度，这个升温幅度会有所不同。

但总体来说我们需要控制的頂温是在38度以内，同时预留发酵时8-10度的温度变化空间，那么我们最佳的入池温度就是在26-28度为宜。

当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。

发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

九蒸九煮酿酒配方？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



到此，以上就是小编对于老五甑工艺酿酒入池温度的问题就介绍到这了，希望介绍关于老五甑工艺酿酒入池温度的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/46585.html