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酿酒后的高粱还能酿醋吗,酿酒后的高粱还能酿醋吗为什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-08-24 04:50:43分类酿酒高粱浏览61
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒后的高粱还能酿醋吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒后的高粱还能酿醋吗的解答,让我们一起看看吧。高粱醋酿造方法?一斤高粱能酿几斤醋?高粱破碎后是加热水还是冷水酿酒?陈醋能不能多次加热?高粱醋酿造方法?原料配方 高梁渣子50千克 麸皮25千克 谷皮35……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒后的高粱还能酿醋吗的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酒后的高粱还能酿醋吗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱醋酿造方法?
  2. 一斤高粱能酿几斤醋?
  3. 高粱破碎后是加热水还是冷水酿酒?
  4. 陈醋能不能多次加热?

高粱醋酿造方法

原料配方 高梁渣子50千克 麸皮25千克 谷皮35千克 麸曲20千克 酵母液10千克 熟谷皮15千克 盐5千克

制作方法 1.配料:高梁粉制成渣子为主料,取50千克加水35千克,放在缸内浸泡3小时左右。另将25千克麸皮、35千克谷皮混匀为辅料。然后将已浸过的主料和辅料相混匀为混合料。 字串9

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(图片来源网络,侵删)

2.润水蒸料:按主料计算,每50千克加水25千克,使混合料闷透,用大锅蒸。装锅时,先在洗干净的锅上放上蒸帘,并铺上一层谷皮和稻皮,上汽后,一层层顶汽装锅,约蒸50分钟,停火焖1小时即为熟料

3.醋醅子:熟料出锅后过筛,去掉团粒。晾凉,使温度下降,一般夏季30~33℃,冬季不超过40℃。按主料计算每50千克加水65千克,同时加进麸曲和酵母液(按主料计算,分别加入20千克、10千克),拌匀即为醋醅子。醋醅子入缸发酵,要求一定的温、湿度条件,含水量50%,温度在25~28℃为宜。

4.发酵和倒醅:醋醅子放在缸内放平,盖上草帘,室温维持在28℃左右。入缸后10小时左右,观察醅温上升情况,温度达到36~37℃时,要及时倒缸(把醅子倒入另一个缸),约经6~8小时,温度上升至38~39℃,再倒醅一次。以后每天倒缸一次,4~5天后温度降至35~37℃,酒精发酵即完成。接着,按主料每50千克加入15千克的熟谷皮,拌匀,进行醋酸发酵。过2~3天后,每天倒一次醅,温度控制在38~40℃,10天后温度逐渐下降,降至34~36℃时发酵结束。加盐可以防止杂菌侵染,按混合料计算,加3%为宜。盐撒在醋醅上充分拌匀,在缸内放置2~3天,使其后熟。

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5.淋醋和陈醋:将后熟好的醋醅倒入淋缸,浇上二淋水(前一次淋下的醋尾子),浸泡8~10小时,开始淋醋(加入的二淋水,可根据生产单位的经验确定用量),待大部分的醋液已淋出,可停止淋。淋后的醋醅加适量的水又可继续淋得二淋水,以留第二天使用。醋的陈酿,就是将醋液置入封闭的缸或坛子内,陈放1~2个月,这样淋得的醋质量高、味香、色正。

一斤高粱能酿几斤醋?

一斤高粱能酿半斤醋。醋这种厨房的调味品相信大家都是见过的,我们平时做的很多菜都是离不开醋的参与的,比如糖醋里脊、糖醋鱼、酸汤肥牛等等,这些菜如果缺少了醋,就会失去原有的味道,变得索然无味。100克的醋所含有的热量大约为31大卡需要我们散步21分钟才能将这些热量消耗掉。

高粱破碎后是加热水还是冷水酿酒?

热水。

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高粱是重要的旱地粮食作物,可用于酿造酒和醋、生产酒精、制糖、作饲料等,破碎后一般加热水来润粮。润粮又称为润料,润粮是指酿酒所需的原料在进行蒸煮之前需要进行原料润水,其主要目的是让高粱中的淀粉颗粒能够吸收充足的水分,使高粱颗粒膨胀。

陈醋能不能多次加热?

不能不能多次加热,可以多次加热,但是加热的次数越多,陈醋的酸味儿就会越浓,陈醋正常来说,加热一次,有他的香味儿,粗儿也就比较始终,如果多次加热,会把他的香味儿挡掉,酸味会更浓,吃起来就没有陈醋的味道,任何东西都是要适可而止的

陈醋能能多次加热

陈醋,指的是酿成后存放较久的醋制品。陈醋多呈现浓褐色,多为清亮液体,味道醇厚,几乎无明显沉淀物,可长期贮藏,不易变质。山西老陈醋属于中国四大名醋,主要以高粱作为酿造主料,一般在加入酒曲后***用低温酒精发酵,待发酵完全后拌入谷糠麸皮,再***取醋酸发酵得到新醋,再经过长期陈酿、浓缩,最后制成陈醋。

到此,以上就是小编对于酿酒后的高粱还能酿醋吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒后的高粱还能酿醋吗的4点解答对大家有用。

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