酿酒后的高粱还能酿醋吗,酿酒后的高粱还能酿醋吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒后的高粱还能酿醋吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒后的高粱还能酿醋吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱醋酿造方法？
2. 一斤高粱能酿几斤醋？
3. 高粱破碎后是加热水还是冷水酿酒？
4. 陈醋能不能多次加热？

高粱醋酿造方法？

原料配方 高梁渣子50千克 麸皮25千克 谷皮35千克 麸曲20千克 酵母液10千克 熟谷皮15千克 盐5千克

制作方法 1.配料：高梁粉制成渣子为主料，取50千克加水35千克，放在缸内浸泡3小时左右。另将25千克麸皮、35千克谷皮混匀为辅料。然后将已浸过的主料和辅料相混匀为混合料。 字串9

2.润水蒸料：按主料计算，每50千克加水25千克，使混合料闷透，用大锅蒸。装锅时，先在洗干净的锅上放上蒸帘，并铺上一层谷皮和稻皮，上汽后，一层层顶汽装锅，约蒸50分钟，停火焖1小时即为熟料。

3.醋醅子：熟料出锅后过筛，去掉团粒。晾凉，使温度下降，一般夏季30～33℃，冬季不超过40℃。按主料计算每50千克加水65千克，同时加进麸曲和酵母液(按主料计算，分别加入20千克、10千克)，拌匀即为醋醅子。醋醅子入缸发酵，要求一定的温、湿度条件，含水量50%，温度在25～28℃为宜。

4.发酵和倒醅：醋醅子放在缸内放平，盖上草帘，室温维持在28℃左右。入缸后10小时左右，观察醅温上升情况，温度达到36～37℃时，要及时倒缸(把醅子倒入另一个缸)，约经6～8小时，温度上升至38～39℃，再倒醅一次。以后每天倒缸一次，4～5天后温度降至35～37℃，酒精发酵即完成。接着，按主料每50千克加入15千克的熟谷皮，拌匀，进行醋酸发酵。过2～3天后，每天倒一次醅，温度控制在38～40℃，10天后温度逐渐下降，降至34～36℃时发酵结束。加盐可以防止杂菌侵染，按混合料计算，加3%为宜。盐撒在醋醅上充分拌匀，在缸内放置2～3天，使其后熟。

5.淋醋和陈醋：将后熟好的醋醅倒入淋缸，浇上二淋水(前一次淋下的醋尾子)，浸泡8～10小时，开始淋醋(加入的二淋水，可根据生产单位的经验确定用量)，待大部分的醋液已淋出，可停止淋。淋后的醋醅加适量的水又可继续淋得二淋水，以留第二天使用。醋的陈酿，就是将醋液置入封闭的缸或坛子内，陈放1～2个月，这样淋得的醋质量高、味香、色正。

一斤高粱能酿几斤醋？

一斤高粱能酿半斤醋。醋这种厨房的调味品相信大家都是见过的，我们平时做的很多菜都是离不开醋的参与的，比如糖醋里脊、糖醋鱼、酸汤肥牛等等，这些菜如果缺少了醋，就会失去原有的味道，变得索然无味。100克的醋所含有的热量大约为31大卡，需要我们散步21分钟才能将这些热量消耗掉。

高粱破碎后是加热水还是冷水酿酒？

热水。

高粱是重要的旱地粮食作物，可用于酿造酒和醋、生产酒精、制糖、作饲料等，破碎后一般加热水来润粮。润粮又称为润料，润粮是指酿酒所需的原料在进行蒸煮之前需要进行原料润水，其主要目的是让高粱中的淀粉颗粒能够吸收充足的水分，使高粱颗粒膨胀。

陈醋能不能多次加热？

不能不能多次加热，可以多次加热，但是加热的次数越多，陈醋的酸味儿就会越浓，陈醋正常来说，加热一次，有他的香味儿，粗儿也就比较始终，如果多次加热，会把他的香味儿挡掉，酸味会更浓，吃起来就没有陈醋的味道，任何东西都是要适可而止的

陈醋能能多次加热

陈醋，指的是酿成后存放较久的醋制品。陈醋多呈现浓褐色，多为清亮液体，味道醇厚，几乎无明显沉淀物，可长期贮藏，不易变质。山西老陈醋属于中国四大名醋，主要以高粱作为酿造主料，一般在加入酒曲后***用低温酒精发酵，待发酵完全后拌入谷糠麸皮，再***取醋酸发酵得到新醋，再经过长期陈酿、浓缩，最后制成陈醋。

到此，以上就是小编对于酿酒后的高粱还能酿醋吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒后的高粱还能酿醋吗的4点解答对大家有用。

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