酿酒泡高粱用冷水要泡多久,酿酒泡高粱用冷水要泡多久才能喝

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒泡高粱用冷水要泡多久的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒泡高粱用冷水要泡多久的解答,让我们一起看看吧。
做高粱酒泡24小时用冷水好还是热水好?
1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。
2、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多少糖都不同。这要看买到的是什么曲,然后根据曲的使用说明进行添加。
3、发酵。把拌好曲的熟料放至不锈钢桶内,蒙一层保鲜膜,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好。静至两至三个月。
4、桶里都是拌好酒曲的高粱,里边一层用保鲜腊封上了,外边再蒙一层塑料布。
5、蒸馏,这个必须得买蒸馏器,按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。高粱发酵四十五天,可以蒸馏酒了,蒸酒要掐头去尾,酒头含甲醇;酒尾有杂醇,五十度以下的酒就算酒尾。
高粱一般发酵多少度?
一般都是在三十度高粱酒、口感来说内地喜欢浓香型,如果你是分段的话,最后酿出的酒。
如果你是分段的话,其实不然,大多是度数较高的烈性酒。即使是水也同样可以把其中的,高度的粮食酒宜用作药酒,而且纯度也要高点,酒曲高粱用冷水浸泡二十四小时,规定半成品的话,白酒成品一般为48是-52度最适宜饮用。
固态高粱酒的酿造方法?
1.工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用清水洗净。
2.将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水,让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。
3.将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
4.将润好水的高粱再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使高粱收汗。将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
5.将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上,扒平,高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。
6.高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
高粱煮熟后如何恒温发酵?
加曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。选择红高粱,淘洗干净后,用热水泡一晚上2.蒸高粱之前,再淘洗干净,直至成清水3.煮梁,高粱凉水下锅,水开在煮15分钟,然后闷15分钟,煮完继续蒸,高粱里面蒸熟为止,不然会影响发酵4.把蒸熟的高粱取出晾凉至25-30度左右5.将酒曲撒在高粱上,用搅拌器搅拌均匀6.把高粱装到发酵坛中发酵7.发酵完成
到此,以上就是小编对于酿酒泡高粱用冷水要泡多久的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒泡高粱用冷水要泡多久的4点解答对大家有用。
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