老五甑酿酒工艺投粮比例,老五甑酿酒工艺投粮比例是多少?
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老五甑酿酒工艺投粮比例的问题,于是小编就整理了3个相关介绍老五甑酿酒工艺投粮比例的解答,让我们一起看看吧。
牛二酒生产标准?
牛栏山二锅头近几年可以说是声名大噪,不仅盖过了更地道的红星二锅头,还凭着卖低端亲民酒在整个白酒行业中位居前十,不得不说,牛栏山二锅头做得的确是好啊。大家可能不知道的是,牛栏山二锅头在2002年获批为地理标志保护产品,,也就是说,它还有自己的地理标志产品执行标准——GB/T21263。下面,我们就来解读一下这个标准
一般来说,牛二的执行标准有三种,即GB/T10781.2、GB/T10781.1和GB/T20822,分别对应清香型白酒、浓香型白酒和固液法白酒。而GB/T21263这个执行标准着实没见过,但它的确存在,也是国家标管委批准了的。如果某天你看到牛二的产品有打这个标准号的,那么肯定是好酒了。
GB/T21263规定:牛栏山二锅头酒以优质高粱、水为原料,在特定地域范围内按照传统工艺并结合现代生物技术生产的酒。其大曲是以优质大麦、小麦、豌豆为原料,按牛栏上二锅头酒传统生产工艺制成的糖化发酵剂,贮存期不少于90天。此外,牛栏山二锅头还会用到麸曲。
标准中还点明了牛二的生产工艺,总结起来就是低温入池、清蒸清渣、地缸发酵,清蒸二次清、混蒸续渣老五甑、缓火蒸馏、掐头去尾、分段摘酒。这都是二锅头最基本的工艺,只是在地理标志产品中增加了基酒酒龄不少于一年,调味酒不少于五年。这是一般的二锅头不可能做到的,否则价格不会那么便宜。
二锅头当初也并不是低端酒的代表,只不过随着酒业的发展,逐渐地这种出酒率高、贮存时间段、老熟不明显的白酒只能往低端大众化的方向发展。牛栏山二锅头中便宜的那些基本都是GB/T20822固液法白酒,也就是说并不是纯粮固态,品质固然一般,但价格真便宜,其实固液法只要工艺控制得好,喝起来还是蛮不错的。
五莲特曲八年32度?
不是的,五莲32度是原浆,由五莲***酒业有限公司经营。五莲特曲系列酒以历经五十余载的酿酒窖池,选用优质高粱、大麦、小麦、豌豆为原料,***用高温制曲,利用传统老五甑酿酒工艺与现代科技相结合,纯粮酿造,固态发酵,长期窖藏,生产的“五莲醇、五莲原浆、鲁魁”三大系列产品,具有窖香浓郁、绵甜甘爽的独特风格。
02双沟大曲46度是固态发酵吗?
是的
双沟大曲46度主要是用高粱等原料酿造而成的,双沟酒产于江苏省宿迁市泗洪县双沟镇。双沟酒***用泥窖固态发酵(千年老窖)、续渣配料(万年糟)、混蒸混烧(缓火蒸馏)的老五甑传统酿造工艺。在一代代传承中,双沟酿酒工匠们把湿地的水、土、气候和微生物等巧妙融合,形成了独特的“两多两低两长”湿地浓香工艺特点,赋予了双沟酒“窖香浓郁、曲香复合、绵厚、味长”的特色风格,是湿地浓香的集大成者。
到此,以上就是小编对于老五甑酿酒工艺投粮比例的问题就介绍到这了,希望介绍关于老五甑酿酒工艺投粮比例的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/46625.html