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酿酒糯红高粱怎样蒸煮好吃,酿酒糯红高粱怎样蒸煮好吃呢

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-08-24 10:46:45分类酿酒高粱浏览87
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒糯红高粱怎样蒸煮好吃的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒糯红高粱怎样蒸煮好吃的解答,让我们一起看看吧。糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗?高粱烧酒的做法?糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗?糯高粱可以用来煮酒,但是需要经过一系列的酿造步骤,而不能只使用开水泡蒸。以下是煮酒……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒红高粱怎样蒸煮好吃的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒糯红高粱怎样蒸煮好吃的解答,让我们一起看看吧。

  1. 糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗?
  2. 高粱烧酒的做法?

糯高粱煮酒开水泡可以吗?

糯高粱可以用来煮酒,但是需要经过一系列的酿造步骤,而不能只使用开水泡蒸。以下是煮酒的一般步骤:

选择红高粱,将其淘洗干净后,用热水泡粮一晚上。

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(图片来源网络,侵删)

在蒸粮之前,再将红高粱淘洗干净,直至成清水。

在甑篦上撒一层糠壳。

将高粱凉水下锅,水没过高粱3厘米,水开后再煮15分钟,然后不开盖闷15分钟。

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使用糯高粱煮酒时,一般建议使用复杂的传统酿造工艺,而不是简单的开水泡蒸。开水泡蒸虽然也可以萃取出一定的酒精成分,但无法充分提取糯高粱中的复杂风味物质,使得酿造出的酒口感单一,缺乏深度。

传统的糯高粱酿造工艺通常包括以下几个步骤:

1. 选材:选择优质糯高粱,并要求无霉变、无杂质。

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2. 浸泡:将高粱在水中浸泡一定时间,使其吸收水分,便于后续蒸煮。

3. 蒸煮:将浸泡过的高粱放入蒸锅内蒸煮,使淀粉糊化

4. 冷却:将蒸煮后的高粱摊开冷却,使其温度降至适合微生物生长的范围。

5. 拌曲:将冷却后的高粱拌入酒曲,促进微生物发酵

6. 发酵:将拌曲后的高粱放置于发酵容器中,保持适当的温度和湿度,进行发酵。

高粱烧酒的做法

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,高粱原料通过20孔筛者占60%以上

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。

4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐

到此,以上就是小编对于酿酒糯红高粱怎样蒸煮好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒糯红高粱怎样蒸煮好吃的2点解答对大家有用。

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高粱发酵蒸煮
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