黄酒酿酒36道工艺流程,黄酒酿酒36道工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒酿酒36道工艺流程的问题，于是小编就整理了5个相关介绍黄酒酿酒36道工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒酿造工艺全过程？
2. 黄酒酿造？
3. 黄酒的酿造工艺？
4. 黄酒是怎么酿制的？
5. 如何酿造黄酒？黄酒对人身体有什么好处？

黄酒酿造工艺全过程？

黄酒又称为老酒，它的酿造工艺全过程是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存而成的酿造酒。

该黄酒酿酒工艺流程是以糯米、麦曲、淋饭酒母、酿造水为主要原料经一系列操作酿制而成。

黄酒酿造？

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，在历史上黄酒的生产原料，在北方以粟或者离在南方，普遍用稻米为原料酿造黄酒，中国黄酒生产主要集中于浙江，江苏，上海，福建，江西和广东等地，北方的山东，陕西，大连，河南鹤壁等地，也有少量生产。

黄酒的酿造工艺？

黄酒的传统酿造工艺如下：

1、淘米：选择成熟度较高、颗粒饱满、新鲜无虫蛀、精选洗涤干净的糯米。

2、浸泡：用泉水将糯米浸泡，时间视温度而定，一般春秋季24小时，夏天12小时左右。

3、蒸饭：将泡好的糯米进行蒸煮，大火烧开后，改用中火蒸15分钟，再用小火蒸15分钟。

4、落缸：将蒸煮好的糯米饭倒入干净的缸内，加入适量的泉水，进行落缸。

5、发酵：将落缸的糯米饭用木棒翻动，加入适量酒曲，继续发酵7天。

6、贮存：将发酵好的黄酒放入罐中，陈酿1年以上。

7、勾兑：将不同年份的黄酒进行勾兑，以达到口感最佳。

8、过滤：将勾兑好的黄酒进行过滤，去除杂质。

9、灌装：将过滤好的黄酒灌装入瓶中。

黄酒是怎么酿制的？

黄酒的酿造步骤详解

1、制曲

酿造黄酒，要提前半年做好酒曲，一般在伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米

酿造黄酒一般选择每年的腊月，气温低小米在水中浸泡不容易变质。通常选用煮酒专用小米，俗称酒米，在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时要保证小米一直被水淹没。小米充分浸泡后，反复淘洗几遍后沥干。

3、备曲

小麦大曲里面一圈褐色的环状是由小米发酵造成的，虽然不好看，但却是优质大曲的表现，闻起来有一股小麦***的气味。在酿造黄酒之前，要将小麦大曲切碎，注意不要沾染油盐等，避免发酵过程中变质，所以切碎后还可以暴晒，保持干燥。

4、煮酒

锅中放三分之二的水烧开就可以下小米了，需要不停的搅拌，最好使用香椿木制作的手柄搅动，这样酒质会更加香醇。当水分过少时，可以往锅边加热开水。国内的小米由于高温变成深褐色，就说明快要煮好了，捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有，就说明煮好了，就可以停火了。

5、拌曲

如何酿造黄酒？黄酒对人身体有什么好处？

材料，糯米，红曲水制作，将糯米蒸熟趁热倒入缸内，坛也可。然后放入红曲水搅拌匀称扎好缸口。比例:红曲1糯米8水1。第二天侧耳倾听如沸腾历害拿筷子划破。一个月后可饮。冬天酿造为好。

注意！自酿糯米酒操作不当会带来这些危害

酿酒习俗

许多地区都还保留了自酿糯米酒的习俗，自酿的米酒相比于其他的酒类产品来说度数是比较低的，更适合于人体饮用。然而自酿糯米酒如果操作不当，将会引起一些危害性的问题，下面一起来看看，防止“踩雷”！

发酵的酵母菌

因为酿造糯米酒需要加入酵母菌，而这种菌群活性极大，对环境的要求极高，但自家酿造糯米酒难以提供恒温环境，所以容易出现糯米酒变酸的情况，作为酒来喝就不太适合，但可以用作调料，变酸是因为酿造时被[_a***_]杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，这时可以用来做菜，这与加醋效果一样。

杀菌标准

因喝自酿糯米酒导致甲醇中毒的病例并不少，因为自酿的糯米酒难以达到杀菌的正常标准，且加上过量饮酒或饮酒前服用了头孢等药物导致中毒。

到此，以上就是小编对于黄酒酿酒36道工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒酿酒36道工艺流程的5点解答对大家有用。

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