加稻壳和不加稻壳的酿酒工艺,加稻壳和不加稻壳的酿酒工艺一样吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于加稻壳和不加稻壳的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍加稻壳和不加稻壳的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸酒不用稻壳可以用什么代替？
2. 为什么不用带壳的稻谷酿酒？
3. 稻壳用于酿酒的那个环节？

蒸酒不用稻壳可以用什么代替？

可以用高粱壳代替：单宁含量较高，但对酒质无明显影响，使用高粱壳和稻壳为辅料时，醅的入窖水分稍低于其他辅料。

玉米芯：粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多缩戊糖，在发酵时会产生较多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。

谷糠：酿制白酒所用的是粗谷糠，其用量较少而使发酵界面较大，故在小米产区多以它为优质白酒的辅料，也可与稻壳混用，使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒。可赋予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麸曲白酒的辅料，则也是辅料之上乘，成品酒较纯净。

为什么不用带壳的稻谷酿酒？

首先，稻壳、糠壳是农业垃圾，本身多少不等含有咸重金属、糠醛甚至黄曲霉素，特别是农药、化肥、激素的超量使用，使稻壳、糠壳成为受污染严重的农业垃圾。用这样的原料作发酵辅料参与全过程固态发酵，出来的酒不能保证酒内没有有害残留。

其次，谷壳外面有微量元素，会影响酒的发酵，从而影响酒的品质和产量。

稻壳用于酿酒的那个环节？

稻壳除了在白酒蒸馏时起着很重要的作用，在发酵过程中也起着至关重要的作用。

它可以稀释淀粉含量、降低淀粉浓度；

稻壳具有弹性，可起到透气、疏松作用；

此外，它在发酵过程中还起着托水的作用。

到此，以上就是小编对于加稻壳和不加稻壳的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于加稻壳和不加稻壳的酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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