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高粱酿酒的蒸煮方法有哪些,高粱酿酒的蒸煮方法有哪些呢

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-08-24 12:12:07分类酿酒高粱浏览65
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒的蒸煮方法有哪些的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒的蒸煮方法有哪些的解答,让我们一起看看吧。高粱酿酒蒸和煮哪个出酒率高?酿酒九蒸九煮工艺流程?高粱酿酒需要去皮吗?高粱做酒怎么煮最好?高粱酿酒蒸和煮哪个出酒率高?高粱酒一般是蒸和煮搭配,酿酒有九……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒蒸煮方法有哪些的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒的蒸煮方法有哪些的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱酿酒蒸和煮哪个出酒率高?
  2. 酿酒九蒸九煮工艺流程?
  3. 高粱酿酒需要去皮吗?
  4. 高粱做酒怎么煮最好?

高粱酿酒蒸和煮哪个出酒率高?

高粱酒一般是蒸和煮搭配,酿酒有九蒸八煮的说法。

高粱酒煮的好喝一些的,不过高粱在煮的过程中,丹宁和其他一些产生高粱酒独特香味物质大量流失,造成出酒后,醇香仍然不够,一般都是蒸煮搭配酿出来的酒更香醇的。

高粱酿酒的蒸煮方法有哪些,高粱酿酒的蒸煮方法有哪些呢
(图片来源网络,侵删)

酿酒九蒸九煮工艺流程

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半,经润粮后下沙

整个生产周期中,要分两次投料,第一次投料称为“下沙”,即投放主料,粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】,量少价高,被奉为酿酒珍品。

高粱酿酒的蒸煮方法有哪些,高粱酿酒的蒸煮方法有哪些呢
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第一次蒸煮,就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】,将红缨子糯高粱在泼水润粮后,进行蒸煮,这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙

高粱酿酒的蒸煮方法有哪些,高粱酿酒的蒸煮方法有哪些呢
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高粱酿酒需要去皮吗?

高粱酿酒需要去皮取决于酿酒的工艺,若是传统工艺需要将其煮开花,若是新工艺则需要将它粉碎到40目以下。

高粱的皮里含有单宁等呈香物质,是酿酒过程中必需的成分,所以酿酒最好是带皮的高粱,同时高粱去壳更便于原料的粉碎与蒸煮12。高粱去皮的方法有:在太阳下暴晒,待果皮可轻易脱落时,用硬物拍打至果皮脱落,或者将果皮手动搓掉;用专业的脱谷机进行脱皮处理

高粱做酒怎么煮最好?

农村土法酿造设备蒸煮高粱,经发酵,整出的高粱酒,香味十足很醇厚

方法如下:

1.选择红高粱,淘洗干净后,用热水泡一晚上

2.蒸高粱之前,再淘洗干净,直至成清水

3.煮梁,高粱凉水下锅,水开在煮15分钟,然后闷15分钟,煮完继续蒸,高粱里面蒸熟为止,不然会影响发酵

4.把蒸熟的高粱取出晾凉至25-30度左右

5.将酒曲撒在高粱上,用搅拌器搅拌均匀

6.把高粱装到发酵坛中发酵

7.发酵完成,蒸馏出成品酒就可

喜欢可以试一下

我更想知道,现在粮食酒怎么销售?最近了解一下白酒市场,发现很乱,更种价位的都有,甚至于四五块的大有的在,我就好奇了,现在大米价格至少都要二块多了吧,那酒才卖那个价,怎么弄出来的?

现在市场好像面临一个问题,就是真正纯正的粮食酒没什么销路,而很多喝酒的人找不到真正的粮食酒!!

首先用很好的高粱泡10小时沥水烧火蒸,用塑料薄膜盖住蒸子,烧大火蒸汽薄膜大鼓一小时掺水煮,煮得高粱开花就放水沥干水粉,再复蒸薄膜大鼓一个小时就出粮食用箹基摊凉,冬天35度左右,夏天冷到不能再冷的情况下撒酒药拌,拌好做成箱状糖化,夏天24小时,冬天48小时(还得注意保温)后摊凉再把高粱装进窖池发酵十多天就可以蒸馏酒了,头酒尾酒不要,留着复烤蒸馏,这样的酿酒工艺才是传统老工艺,六七十年代人的记忆,酒厂的香味可以飘远方圆500米都闻得到


到此,以上就是小编对于高粱酿酒的蒸煮方法有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒的蒸煮方法有哪些的4点解答对大家有用。

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高粱酿酒蒸煮
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