茅台酿酒工艺三高三低,茅台酿酒工艺中三高指的是
gkctvgttk时间2024-08-24 14:52:39分类酿酒工艺浏览13
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒工艺三高三低的问题，于是小编就整理了4个相关介绍茅台酿酒工艺三高三低的解答，让我们一起看看吧。
飞天茅台酿造工艺标准？
茅台酒是一款 酱香型白酒，***用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、 醇厚。
茅台酒的制作方法？
茅台酒几百年来一直遵循着创始人流传下来的酿酒工艺，有很多是可谓的独门秘笈。生产茅台酒有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一个生产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。而茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道同样的工序，可以说蒸一次酒需要整整一年的漫长时间。这与别的酒迅速发酵，大批量生产有所不同，正是这样严谨的工艺才得以保证了茅台酒的一贯优秀品质。
茅台酒有这几个特点：高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特点，统称为三高四低。这些特殊工艺要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲与粮是对等的。
茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。第一次产的酒是非常重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是最适合的。但这些窖底酒非常宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。
高温摘酒的温度是多少？
高温摘酒是茅台酿造的“三高”特点之一，彭朝语气低沉温润：“确保出酒温度控制在37℃至45℃之间，高温摘酒可充分挥发掉低沸点的有害物质，酒体香气香味也更加突出、丰满。”
金门高粱酒收藏和存放的技巧？
茅台是酱香型，而金门高粱酒是清香型。酿造工艺也各有不同。
茅台酿造工艺的特点为三高三长，季节性生产，三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃。高温堆积发酵的过程中产生茅台酒特有的芳香物质，而高温馏酒时，酒温高达40度，比其他白酒高出10度到20度，不但分离出了茅台酒经过发酵的有效成分，而且去除了一些不利物质或低沸点物质，这也是茅台酒喝起来不口干不上头的原因。茅台酒是纯发酵蒸馏物，不允许添加任何香味或香气物质。53度的贵州茅台连水也不能添加。
再来看看金门高粱酒的酿造工艺，金门高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分：
制曲：原料***用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵完成制曲工作。
酿酒：原料***用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。
包装：将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品。
到此，以上就是小编对于茅台酿酒工艺三高三低的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒工艺三高三低的4点解答对大家有用。
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