传统酿酒免糖化工艺的特点,传统酿酒免糖化工艺的特点有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒免糖化工艺的特点的问题，于是小编就整理了5个相关介绍传统酿酒免糖化工艺的特点的解答，让我们一起看看吧。

1. 匀香型白酒的特点？
2. 馥曲酱香工艺特点？
3. 安琪白酒曲需要糖化吗？
4. 固态酿酒糖化必须要产生菌丝吗？
5. 酿造大曲高粱酒需要糖化吗？为什么？

匀香型白酒的特点？

匀香型白酒生产工艺，匀酒厂独有。2011年12月1日，匀香成为中国白酒行业全新香型标准，风格突出，全国独此一家。

明末清初，张宝华随军入迁都匀，取都匀族人“苗曲”工艺，融合“烧酒”技法，独创张氏制曲秘方，帅旗下酒师百众，开创“张氏酒坊”。张氏美酒绵柔爽口、馥郁醇和，民间传唱“张家美酒拉过街，醇香扑鼻满城芳”，名流巨贾皆寻香而来，乘兴而归。当地其他酒坊纷纷效仿，但终究难解其技法妙艺。这，便是匀香妙艺的雏形。

曲，俗称酒之母、酒之骨、酒之魂，曲中的众多微生物、以及微生物所产生的酶及风味前体物质，对一款酒的个性和风格有决定性的作用。匀香型白酒发酵所用酒曲，有别于目前市面上任何一款白酒。

16味苗药入曲（白芷、茯苓、桔梗等），使得发酵过程中，原粮与微生物之间产生诸多微妙变化：在幽雅、舒适、协调的香气中，增添了几分若有若无的淡淡药香，同时也浸染了几分药物精华，使得成就饮用后体感轻松舒适、不上头，这恰恰是匀香型白酒有别于任何一种香型的独特风格所在。而与普通香型白酒多以大曲发酵、大曲糖化不同的是，匀香型白酒最大工艺特点还在于，以小曲发酵、大曲糖化、同甑串蒸工艺酿造。

匀香型白酒指至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒。

①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。

②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

馥曲酱香工艺特点？

馥郁香型白酒，是新中国成立后自主创新的两大白酒香型之一， 具有“ 色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长”的特点。
馥郁香型白酒为具有前浓、中清、后酱独特风格的白酒。
馥郁香型白酒的酿造是***用高粱、大米、糯米、小麦和玉米等5种粮食为原料，经高温泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲发酵、低温入窖、窖泥增香、洞穴贮存、精心勾调而成。

馥郁香型白酒的生产工艺是一种将小曲和大曲两种糖化发酵剂有机结合起来的“清蒸清烧”固态酿造工艺。原料中以高粱为主，占总用量的40%。小曲是用大米粉为原料制备的，主要微生物是纯种根霉。大曲是以小麦为原料制备的，其制曲温度高达57 ~ 60℃，属于中高温大曲。
馥郁香型白酒主产于湖南省西部，典型代表为酒电酒股份有限公司的酒鬼酒、内参酒，是中国的地理标志产品。

安琪白酒曲需要糖化吗？

用安琪白酒曲可以不糖化，大米蒸熟后加水加酒曲搅拌均匀就可以了，但是我也有一点儿不明白，安琪白酒曲虽然可以不糖化，但是糖化和不糖化的两个不同的过程对酒质有什么影响？那个更好？

从口感，酒质，酒的气味上来说，感觉还是糖化以后的酒好。

固态酿酒糖化必须要产生菌丝吗？

是。

因为玉米中含的是大量淀粉，而作为发酵的话，也是酵母菌需要的是糖类并且是单糖，淀粉并不能直接进行发酵来生成酒精的。因此来说玉米发酵的话就必须先将玉米中的淀粉进行糖化，使之分解生成单糖类比如蔗糖葡萄糖等，然后才能供酵母菌发酵而生成玉米酒精。

酿造大曲高粱酒需要糖化吗？为什么？

淀粉原料酿造酒必须糖化

酿造酒有两种原料。

一种是含糖原料直接发酵产生酒精，比如葡萄酒（葡萄果）、朗姆酒（甘蔗），叫做单边发酵。

一种是利用淀粉原料转化为糖，再利用糖发酵产生酒精，比如威士忌、传统白酒，叫做双边发酵

但中国传统白酒的酿造不是完全分开糖化和发酵的，分别用糖化剂来糖化，再用酵母发酵。而是利用酒曲一次投入料进边糖化边发酵同步进行。

所以说，大曲高粱酒是需要糖化的，但是不是单独的糖化工艺，而是一次投入大曲即可完全糖化和发酵。

到此，以上就是小编对于传统酿酒免糖化工艺的特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒免糖化工艺的特点的5点解答对大家有用。

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