传统工艺红曲酿酒原料有哪些,传统工艺红曲酿酒原料有哪些种类
gkctvgttk时间2024-08-24 17:33:00分类酿酒工艺浏览144
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺红曲酿酒原料有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺红曲酿酒原料有哪些的解答，让我们一起看看吧。
红曲粉什么材料制成的？
稻米制成的。
红曲粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，不仅用于食品着色。在湖南的祁阳县，当地人就用红曲米粉做祁阳曲米鱼吃。
红曲酒做法自酿全过程？
红曲酒做法
2、泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。
3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。
4、蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。
5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。
6、把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。
7、此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。
8、在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好像水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
9、在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。
怎样用红曲酿酒？
原料米、水、红曲做法1.早上将糯米泡下去。
2.晚上将糯米捞出沥干。
3.泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候，饭的时候千万不能压，只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。小贴士1.这个做起来比较复杂，不光做好了就可以的，做好以后，前面几天每天要打就打,后面几天隔天打一次[1]
红曲酒的酿造流程是怎么样的？
很高兴回答你的问题 我是一个美食爱好者 愿和你一起分享美食的点点滴滴
红曲酒的做和你分享
1
早上将糯米泡下去
2
晚上将糯米捞出沥干
3
泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候，饭的时候千万不能压，只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。
4
从边上慢慢的熟到中间
原料：
糯米5千克，纯净水5千克，白曲200克，红曲400克（红曲是酿造青红酒的关键原料，必不可少）。
步骤一：先将糯米倒入盘子里面，用水清洗三遍干净之后，沥干水分。
步骤二：倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天
步骤三：将白水烧开，放凉之后准备倒入干净的容器里面准备酿制青红酒。
步骤四：把浸泡好的糯米沥干水分之后备用，将糯米放入锅里蒸煮，将蒸好的糯米饭倒入盆中，放凉至约30度。
步骤五：将毛曲跟红曲混合起来，倒入装有糯米饭的盘子里面。
步骤六：将糯米饭跟酒曲混合搅均匀，将混合好的糯米饭裹成饭团状后投入酒坛子里面
步骤七：装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可。
步骤八：这时候利用干净无油无水的勺子将糯米往下压，当发酵的糯米不再满到酒坛口即可不用再压，这个过程需要大概10天左右，完成后即可密封酒坛口，不要再任意的启封，以免影响发酵。
到此，以上就是小编对于传统工艺红曲酿酒原料有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺红曲酿酒原料有哪些的4点解答对大家有用。
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