酿酒工艺米酒二次发酵温度,酿酒工艺米酒二次发酵温度是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺米酒二次发酵温度的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺米酒二次发酵温度的解答，让我们一起看看吧。

1. 米酒加水二次发酵酒会不会酸方法？
2. 米酒加水会二次发酵？
3. 大米二次发酵用40庋白酒代替水可以吗？
4. 三十几度高温天天可以做米酒吗？

米酒加水二次发酵酒会不会酸方法？

二次发酵米酒汁是含糯米、白砂糖、纯净水的汁液,其酸度pH值为4.5—6,酒精度4—7度。其生产方法是将干净糯米浸泡、糊化、拌曲、发酵后的米酒原汁加水、酒曲和白砂糖进行第二次发酵,使糟中的淀粉充分转化为糖分和酒精后,用分离机过滤,配料测定后高压均质。

二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。

米酒加水会二次发酵？

二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。

大米二次发酵用40庋白酒代替水可以吗？

这是不能的！白酒是通过粮食淀粉质糖化作用后发酵而成，且经过高温蒸馏将其酒精成份和大量的低沸点香味物质从酒糟中提取出来，成为我们饮用的酒。而将它重新放回窖池发酵或者是重新蒸馏是没有什么意义的，这只能使原来酒的酒精成分和它的低沸点物质等香味成份更多的挥发掉。好酒是一般是加长发酵期，而后再加上长时期的恒温储存，以获得更多诸如已酸乙酯之尖自然形成的香味物质而成就的。所以，没有必要对白酒进行二次发酵。

可以

米酒加水是可以进行二次发酵的，要控制好温度，不能太低，一般20~25度左右，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒也是含有酒精的，不要一次喝太多。　

米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。

三十几度高温天天可以做米酒吗？

发酵的温度与大米的品质还有季节是有关的，一般夏天的时候发酵就是常温的环境下发酵就可以了，一般三十几度的发酵温度是最适合的，那么我在家里经常会购买一些大米来做米酒，我建议购买那种香米，做出来的米酒特别特别的香，特别特别的好喝。

可以

30度的温度做甜酒酿大概需要1-2天，即36-48小时左右，以酒香浓郁、酒窝盛满酒为准，在家酿造米酒的时候，如果气温比较低，可以将容器用哪个棉衣包裹起来，或者放置于火炉旁边，起到增温、加速发酵的作用，夏季经过大约30个小时即可出味。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺米酒二次发酵温度的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺米酒二次发酵温度的4点解答对大家有用。

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