酿酒红高粱怎么看品质好坏,酿酒红高粱怎么看品质好坏呢
gkctvgttk时间2024-08-25 10:40:06分类酿酒高粱浏览93
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒红高粱怎么看品质好坏的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒红高粱怎么看品质好坏的解答，让我们一起看看吧。
糯高粱如何鉴别？
分辨高低粱的优劣：首先看颜色，如红彤彤的，籽粒，尾部泛着白尖，这是籽粒饱满的上等高梁；如果颜只泛黄，不泛红，不饱满，尾巴多有小黑颗，此为中等高粱；无光泽，无泛红***，多带黑颗，即为劣等高粱。也白色高粱，签别与上述类似，不再赘述。以上，不知是否满意。
糯高粱淀粉几乎全部为支链淀粉，而粳高粱淀粉几乎全部为直链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。依据这个原理，在一定程度上可以区分糯高粱与粳高粱，检测同一批次糯高粱混杂粳高粱的情况。基本步骤如下：
1、 取样：取X粒高粱，并将各高粱粒分开压碎。
2、 滴加碘液：将碘液滴加到各个压碎的高粱粒上。
3、 计算：与碘液反应生成棕红色或紫红色的高粱颗粒总数为Y，按下述公式计算高粱中糯高粱的含量： X高粱中糯高粱的含量为= ——×100% Y说明：该方法可以作为糯高粱鉴别的补充方法，利用该方法，只需10分钟左右的时间，就可以初步了解该批次中糯高粱含量的范围，从而更加准确的判定糯高粱是否存在混杂粳高粱。GB7648-87《水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法》中，可以较为准确的测定直链淀粉（粳高粱）的含量，但所使用的仪器较为精密，成本昂贵，且所耗费的时间较长（30小时左右）。
汾酒的原料为什么是红高粱？
高粱又名红粮，古名“稷”，是酿造汾酒的重要原料。高粱籽粒通常含单宁和色素3%左右，单宁含量的多少随高粱籽粒颜色由深到浅逐渐减少。过多的单宁对发酵不利，但适当的单宁含量可赋予白酒特殊的香气，因此在白酒界有“高粱酿酒香”之美传。目前我国绝大多数名优白酒都是选用高粱做原料。高粱是一种耐碱性的农作物，对土地的水肥条件要求不高，即使在贫瘠的土地上亦能很好生长，不与其他粮食作物争地。食品专家指出，高粱不易被人体直接吸收，但却是酿酒的优质原料，用高粱作主要原料是中国白酒区别于其他国家蒸馏酒的根本所在。高粱做酒后留下的酒糟用作饲料，容易被畜、禽消化，从而既提高了附加值，又充分利用了***。
在酿造汾酒时，对于高粱的选择十分严格，因为原料质量的好坏直接关系到出酒率的高低和原酒品质的优劣。山西的五谷杂粮品质为全国之冠。酿造汾酒以前主要用当地特产的“一把抓”高粱，这种高粱的特点是颗粒饱满，大小均匀，壳少，含淀粉丰富。凡是白色、软质、带农药味的高粱不允许使用。1***0年以后改用杂交高粱，“晋杂4号”、“晋杂5号”等，淀粉、蛋白质等含量高，品质亦佳，能充分保障酿造汾酒所需要的高淀粉的要求。这些品种的高粱主要产于晋中平原的平遥、介休、汾阳、文水、交城、清徐一带，产量丰富，交通运输方便。
怼酒的鉴别方法
真正有性价比的白酒，往往是非传统渠道酒，有些是酒厂垂直销售的网销酒，有些是与大商合作的定制酒。比方说宝丰优质坛30就是一款酒厂网销酒，而宝丰怼酒就是大商定制酒。
虽然市面上有很多性价比好的酒，但并没有很大的冲击传统渠道市场，两者定位看似矛盾，但却能共生。在大众市场，传统渠道酒是销售主力，经销商定制占据了部分市场，而酒厂的直营网销产品只占了更小的市场份额。产生这种现象的主要原因是当前的绝大多数老百姓对白酒品质好坏没有多少认知，毕竟大家不像我们这样经常对比、琢磨酒质，许多人喝酒就是喝品牌、喝包装，觉得柔顺易饮则为上品。对于这，酒圈的不少朋友会有同感，在一些地区，我们拿青花郎给当地老百姓喝，他们甚至觉得品质不如二锅头。也正是因为如此，当前的传统渠道酒广告多、包装好，其虽不卖性价比，但也能走销。而对于性价比产品，其实是这个市场的细分产品，其主要针对酒圈酒友或品鉴能力的消费者，提升酒质、压缩渠道、简单包装、卖性价比。
虽然市面上存在一些垂直渠道卖性价比的大众白酒，但并非所有看似这样的商品就卖性价比，而这需要酒友品鉴筛选。一些白酒品酒独立作者在这个领域发掘价值产品，而发掘的过程中却容易引起矛盾。一方面，有些打这种口号的酒是利用信息不透明赚取暴利，他们口中的性价比是挂在嘴边忽悠消费者，揭穿他势必引起这类产品销售者的***；另一方面，对于品牌酒厂，其忌讳独立作者对比讨论其性价比产品和传统渠道主打产品，因为这样会引起酒厂看来不必要的内耗式竞争。也正是因为如此，当一些独立作者说一些品牌酒垂直产品性价比好的时候，酒厂方面往往表示沉默甚至是暗中反对。
到此，以上就是小编对于酿酒红高粱怎么看品质好坏的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒红高粱怎么看品质好坏的3点解答对大家有用。
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