酿酒一次清工艺及技术,酿酒一次清是什么意思
gkctvgttk时间2024-08-25 13:01:38分类酿酒工艺浏览34
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒一次清工艺及技术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒一次清工艺及技术的解答，让我们一起看看吧。
酿酒九蒸九煮工艺流程？
***用总投料量的一半，经润粮后下沙
整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。
第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙
怎么自制蒸馏酒？
自制蒸馏酒的方法如下，先将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间即可。
原料
大米 (3000克)
白酒曲 (40克)
12升316不锈钢发酵桶 (5000克)
蒸馏冷凝塔 (5000克)
电磁炉 10000克
循环水电机 10000克
100毫升试管 10克
1、制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。
2、拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。
3、发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐。
4、按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右，可以包上棉被。
固态白酒可不可以无辅料不回糟一遍清，出酒率如何，酒好不好？
谢谢邀请！
固态白酒的酿造，从酿造到销售，离不开这些工序:辅料的蒸煮——粮食的浸泡或润粮——蒸粮——下曲、培菌、入池发酵——蒸馏取酒——储存——勾调——罐装——包装——销售。
以酱香酒为例，最复杂的就是大曲酱香酿造工艺，一年为一个生产周期，二次下料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午开始制曲，重阳才会下料，再过一个月第二次下料。其中的蒸煮，发酵也必须用到辅料，因为辅料可以增加粮食蒸馏过程中的透气性，防止其粘结、板气。其八次发酵就多次回糟，七次取酒，肯定不是一遍清。大曲坤沙酿造的酱香酒出酒率是很低的，大概要四至五斤粮食酿一斤酒，所以坤沙酱香酒比较贵。
再说麸曲酿造工艺和碎沙酿造工艺，只是用曲不同，工序差不多，把粮食粉碎，润湿，蒸煮拌曲发酵，在蒸煮发酵过程中也会用到辅料，发酵时间27至30多天左右，因为它的粮食粉碎了，发酵比较充分，酒可以一次性烤完，做到了不会糟，一遍清，出酒率较高，酒质比坤沙酱香酒差别较大，所以价钱也较便宜。
翻沙酱香和串沙酱香的酿造工艺，都是用坤沙酱香酒的糟醅。翻沙就加了一些粉碎的粮食，发酵后再蒸馏取酒，一次烤完。而串香则直接用糟醅，在锅底加食用酒精串蒸所得。这两种工艺似乎就符合题主所说的无辅料不回糟一遍清，但这里的糟醅以前就加过辅料，所以跟题主所说也有出入。这种酒出酒率高，但酒质很差。
所以最后的结论就是:真正的纯粮固态酿酒法是不可能无辅料，不回糟一遍清可以做到。只有液态法可以不需辅料，而且出酒率很高。
有纯粮坤沙酱香酒需求的酒友，可加微信私聊！
到此，以上就是小编对于酿酒一次清工艺及技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒一次清工艺及技术的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/46963.html
